Bảng 4: Mức tiêu thụ của sản phẩm
Sản phẩm
Tiêu thụ (kg)
Tỷ lệ (%)
Khô (n=9)
1-5
66,6
5-10
33,3
Mắm (n=13)
5-10
84,6
10-20
15,4
n: số sạp bán sản phẩm tại các chợ
Về chất lượng sản phẩm, phần lớn các sạp cho
rằng chất lượng sản phẩm khô và mắm hiện tại của
các sạp đã đạt (86,3%), không cần phải thay đổi,
chỉ có 13,7% sạp cho là nếu có thể thì cần thay đổi
về mẫu mã và mùi vị của sản phẩm khô để có thể
thu hút nhiều khách hàng hơn. Khách hàng chính
của các sạp chủ yếu là những người đi chợ hằng
ngày (86,3%), khách du lịch (68,1%) và các đại lý
(63,6%).
3.3.2 Thị hiếu của người tiêu dùng đối với sản
phẩm từ cá lóc
Thị hiếu của người tiêu dùng đối với sản phẩm
từ cá lóc phụ thuộc vào độ tuổi (Bảng 5). Khách
hàng có độ tuổi từ 20-30 thích sử dụng sản phẩm
khô (56%), trong khi khách hàng có độ tuổi từ 30-
40 thích sử dụng sản phẩm mắm cá lóc (48,1%).
Thị hiếu của người tiêu dùng đối với sản phẩm khô
và mắm cá lóc giảm khi độ tuổi càng tăng dần là do
khách hàng có độ tuổi lớn hơn 40 cho rằng sản
phẩm khô và mắm thơm ngon, nhưng sử dụng có
thể ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng có
bệnh tăng huyết áp.
Bảng 5: Thị hiếu của khách hàng
Nhóm
Sản phẩm
Độ tuổi
Khô (%)
Mắm (%)
N1 (n=25) 20-30
56,0
44,0
N2 (n=27) 30-40
51,9
48,1
N3 (n=35) 40-50
42,8
37,1
N4 (n=23)
50-60
34,8
21,7
n: số khách hàng được phỏng vấn
Phần lớn khách hàng khi mua sản phẩm chưa
tìm hiểu thông tin trước khi mua (55,4%). Một số
khách hàng mua ở những chỗ quen nên không cần
tìm hiểu (15,4%), chỉ có 29% khách hàng đã tìm
hiểu thông tin trước khi mua sản phẩm. Trong đó,
những thông tin khách hàng có được chủ yếu là từ
người bán (51,3%), người thân (31,2%), số còn lại
tìm hiểu qua các phương tiện thông tin khác
(15,1%). Đa số khách hàng thường mua các sản
phẩm ở chợ, do có sự tiện lợi (87,2%), mua tại các
cơ sở sản xuất (8,1%) và có 4,5% khách hàng mua
từ siêu thị.
Trong tổng số khách hàng có tìm hiểu thông tin
sản phẩm khi mua hàng (29%) thì tiêu chí đầu tiên
khách hàng chọn mua sản phẩm là thương hiệu
chiếm 84,5% (Bảng 6). Vì khô và mắm là những
sản phẩm truyền thống nên khách hàng thường
chọn những thương hiệu nổi tiếng hay quen để
mua. Trong số đó, có 50,9% khách hàng cho rằng
thương hiệu lâu năm có uy tín, sản phẩm hợp khẩu
vị (59,1%) và giá sản phẩm hợp lý (34,5%). Tiêu
chí thứ hai khách hàng quan tâm là an toàn vệ sinh
thực phẩm (68,1%) (Bảng 6), tuy nhiên có đến
56,3% khách hàng lại không biết hoặc không xác
định được các sản phẩm khô và mắm bán trên thị
trường có đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hay
không. Tiêu chí thứ 3 khách hàng quan tâm là chất
lượng (48,1%) (Bảng 6). Đối với sản phẩm khô
phần lớn khách hàng cho rằng sản phẩm khô ngon
là phải độ dai và độ khô, kế đến là vị hài hòa. Còn
đối với mắm, chỉ tiêu mùi vẫn được nhiều khách
hàng lựa chọn, tiếp theo là trạng thái, vị và tiêu chí
cuối cùng khách hàng quan tâm đến giá sản phẩm
khi mua thấp chiếm 40,9% (Bảng 6). Vì khách
hàng tin rằng khi chọn thương hiệu nổi tiếng và
quen thuộc thì chất lượng sản phẩm sẽ tốt và giá cả
hợp lý.
Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ
Số chuyên đề: Thủy sản (2014)(1): 36-41
41
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
