Microsoft Word 01-49-bui phuong dai(36-41)

Các dạng sản phẩm chế biến từ cá lóc

tải về 375.58 Kb.

Chế độ xem pdf

trang	5/7
Chuyển đổi dữ liệu	06.10.2022
Kích	375.58 Kb.
	#53449

1 2 3 4 5 6 7

01-49-BUI PHUONG DAI(36-41)
Bao cao thc hanh Sn xut tom kho Cong, Mau-ban-thuyet-minh-dieu-kien-co-so-san-xuat-thuc-an-thuy-san-12.NT-chi-tiet-nhat, tài liệu tham khảo, NGHIEN CUU CAC YEU TO ANH HUONG DEN QUYET DINH LUA CHON DIEM DEN CUA KDL HAN QUOC FINALA 2 5 2021, trongtruong so17a 09, tphuc, Editor, 01 - 2018022801 - Y dinh mua thuc pham an toan - Pham Xuan Giang - dinh dang, Back To School · SlidesMania, Quy phạm thực hành chế biến cá tra phi lê đông lạnh

3.2 Các dạng sản phẩm chế biến từ cá lóc
Qua khảo sát tại 13 cơ sở sản xuất và 22 sạp
tại các chợ trong tỉnh An Giang cho thấy sản phẩm
chính được làm từ cá lóc chủ yếu là khô và mắm
cá lóc.
Khô cá lóc được sản xuất và tiêu thụ ở An
Giang có 2 loại, khô cá ngọt và khô cá mặn, khô cá
ngọt được sản xuất nhiều với 100% cơ sở sản xuất,
có 50% cơ sở sản xuất sản phẩm khô cá mặn. Có
100% sạp bán sản phẩm khô cá ngọt và 77,7% sạp
bán sản phẩm khô cá mặn.
Mắm cá lóc được sản xuất nhiều tại Châu Đốc
và có nhiều dạng sản phẩm khác nhau, có 100% cơ
sở sản xuất mắm nguyên con; 66,6% cơ sở sản xuất
mắm lóc fillet; có 44,4% cơ sở sản xuất mắm
thái và 22,2% cơ sở sản xuất sản phẩm mắm lóc
cắt khúc.
3.3 Tình hình mua bán tại các sạp và thị
hiếu của người tiêu dùng
3.3.1 Tình hình mua bán các sản phẩm từ cá lóc
Mắm và khô là 2 sản phẩm chính từ cá lóc được
bày bán trên thị trường. Đa số các sạp bán một
trong hai sản phẩm, có rất ít sạp bán cả 2 sản phẩm.
Nguyên nhân là do các sạp bán sản phẩm của cơ sở
tự sản xuất và do đặc thù của từng vùng như Chợ
Mới sản xuất khô còn Châu Đốc sản xuất mắm. Vì
vậy, khi khảo sát các sạp tại chợ trung tâm thành
phố Long Xuyên, chợ Mỹ Bình, Chợ Mỹ Xuyên
chỉ bán khô cá lóc, mắm rất ít. Trong khi đó, các
sạp tại khu du lịch Núi Sam, chợ trung tâm Châu
Đốc chỉ bán mắm cá lóc, khô rất ít. Chỉ có một vài
sạp mua sản phẩm của các cơ sở khác thì bán cả
khô và mắm cá lóc.
Giá của các sản phẩm khô và mắm cá lóc
tại các sạp dao động tùy theo sản phẩm và loại
(Bảng 3).
Bảng 3: Giá của các sản phẩm
Sản phẩm Loại
Giá (1.000đ) Tỷ lệ (%)
Khô (n=9)
Ngọt
180-250
150-180
77,7
22,3
Mặn
200-250
100
Mắm
(n=13)
Nguyên con
100-120
> 120
92,3
7,70
Cắt khúc
120-130
130-140
140-150
46,1
38,4
15,3
Fillet
160-170
170-180
69,2
30,8
Mắm thái
100-110
110-120
46,1
53,9
n: số sạp bán sản phẩm tại các chợ
Các sản phẩm khô cá lóc có giá từ 150.000-
250.000 đ/kg (Bảng 3). Giá bán của các sạp khô có
sự chênh lệch là do tùy từng loại và thương hiệu
khác nhau, như khô cá mặn thường có giá cao hơn
khô cá ngọt và khô cá lóc Chợ Mới và Thoại Sơn
được phơi 4 nắng nên có giá cao hơn khô cá lóc
Châu Đốc chỉ được phơi 3 nắng.
Do mắm cá lóc có nhiều loại khác nhau nên giá
cũng có sự khác nhau tùy loại dao động từ
100.000-180.000 đ/kg (Bảng 3). Sản phẩm dạng

Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ
Số chuyên đề: Thủy sản (2014)(1): 36-41
40
fillet có giá thành cao hơn các loại khác do nguyên
liệu sản xuất sản phẩm fillet phải chọn loại tốt và
kích cỡ lớn nên giá nguyên liệu cao và hiệu suất
thu hồi sản phẩm fillet thấp hơn các dạng khác. Giá
bán của các sạp có sự chênh lệch là do chi phí sản
xuất của các cơ sở khác nhau và phụ thuộc vào
thương hiệu.
Mỗi ngày một sạp khô tiêu thụ từ 1-10 kg và
mắm từ 5-20 kg (Bảng 4). Tuy nhiên, có đến
66,6% sạp có mức tiêu thụ thấp từ 1-5 kg/ngày
(khô) và 84,6% sạp có mức tiêu thụ từ 5-10
kg/ngày (mắm). Mức tiêu thụ của các sản phẩm
khô và mắm không cao so với một số sản phẩm
khác như mắm cá linh, mắm cá chốt, khô cá chỉ
vàng. Nguyên nhân là do các sản phẩm từ cá lóc
giá cao. Theo như các sạp giá của các sản phẩm
khác như mắm cá linh 35.000 đ/kg, mắm cá chốt
50.000 đ/kg, khô cá chỉ vàng 80.000 đ/kg.

tải về 375.58 Kb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:

1 2 3 4 5 6 7