Rượu vang gạo – Mirin (Nhật) Rượu vang gạo – Takju (Triều Tiên)

Rượu vang gạo – Takju (Triều Tiên)

Rượu Sake (Nhật)

Rượu trắng Shochu (Nhật)

Rượu vang dừa – Tuak, Arak (Indonesia)

Rượu mận Umeshu (Nhật)

Rượu vang trái điều – Fenni (Ấn Độ)

Rượu trắng (Việt Nam)

Dấm ăn

1. Dấm ăn – Cuka aren (Indonesia)

2. Dấm ăn – Cuka nipah (Malaysia)

3. Dấm ăn – Sirca (Pakistan)

4. Dấm ăn – Sirka (Bangladesh)

5. Dấm ăn – Suka (Philippines)

Sản phẩm khác

1. Thạch dừa – Nata de coco (Philippines)

Thuốc bắc:

• 
  Quế (Cinnamomum cassia Blume) 7gam
  
• 
  Đại hồi (Illicium verum Hook) 6gam
  
• 
  Tiểu hồi (Noeniculum vulgare Will) 5gam
  
• 
  Thảo quả (Amomum Tsao – Ko C. et L.) 1.5gam
  
• 
  Sa nhân (Amomum villoxum Lour) 1gam
  

Thuốc bắc:

• 
  Đại hồi (Illicium verum Hook) 8gam
  
• 
  Quế (Cinnamomum cassia Blume) 8gam
  
• 
  Cam thảo (Glycyrrhiza uralensis Fisch) 8gam
  
• 
  Qui (Angelica sinensis Diels) 4.8gam
  
• 
  Bạch linh (Poria cocas Wolf) 4.8gam
  
• 
  Thăng ma (Cimicifuga foetida L.) 4gam
  
• 
  Bạch đàn (Eucalyptus citriodora Hook) 4gam
  
• 
  Hồ tiêu (Piper nigrum Linn) hoặc
  

• 
  Xuyên khung (Ligusticum wallichii Fr) 4gam
  

Thuốc bắc:

• 
  Nhục đậu khấu (Myristica fragrans Hout) 3gam
  
• 
  Bạch truật (Atractylodes macrocephala Koldz) 2gam
  
• 
  Nhục quế (Cinnamomum loureirii Ness) 2gam
  
• 
  Thảo quả (Amomum Tsao – Ko C. et L.) 2gam
  
• 
  Cam thảo (Glycyrrhiza uralensis Fisch) 2gam
  
• 
  Bạc hà (Mentha arvesis L.) 2gam
  
• 
  Tế tân (Asarum heterotropoides Fr) 2gam
  
• 
  Uất kim (Curcuma longa L.) 2gam
  
• 
  Tiểu hồi (Noeniculum vulgare Will) 2gam
  
• 
  Xuyên khung (Ligusticum wallichii Fr) 2gam
  

Thuốc bắc:

• 
  Đinh hương (Eugenia aromatioca Baill) 2gam
  
• 
  Thảo quả (Amomum Tsao – Ko C. et L.) 2gam
  
• 
  Quế chi (Cinnamomum cassia Blume) 0.5gam
  
• 
  Nhục đậu khấu (Myristica fragrans Hout) 1.25gam
  
• 
  Đại hồi (Illicium verum Hook .f.) 0.5gam
  
• 
  Sa sâm (Adenophora vertiellata Fisch) 6gam
  
• 
  Cam thảo (Glycyrrhiza uralensis Fisch) 5gam
  
• 
  Hậu phác (Magnolia hypoleuca Sicb. et Zucc.) 2gam
  
• 
  Tiểu hồi (Noeniculum vulgare Will) 1.25gam
  
• 
  Tế tân (Asarum heterotropoides Fr) 2gam
  
• 
  Thăng ma (Cimicifuga foetida L.) 2gam
  
• 
  Thanh bì (Citrus deliciosa Tenore) 1.75gam
  
• 
  Sa nhân (Amomum xanthioides Wall) 1.75gam
  

Thuốc nam:

• 
  Cam thảo nam (Scoparia dulcis L.) 10gam
  
• 
  Riềng củ (Alpinia officinarum Hance) 6gam
  
• 
  Gừng củ (Zingiber officinale Rose) 6gam
  
• 
  Lá ngải cứu (Artemisia vulgaris L.) 6gam
  
• 
  Ớt (Capsicum frutescens Linn) 6gam
  
• 
  Lá ổi (Psidium guajava Linn) 6gam
  
• 
  Cúc tần (Pluchea indica (L.) Less) 6gam
  
• 
  Bưởi bung (Acromychia pedunculata Linn) 6gam
  
• 
  Lá húng quế (Mentha aquatica Linn) 6gam
  
• 
  Nhân trần (Acrocephalus capitatus Benth) 6gam
  

Thuốc nam:

• 
  Riềng củ (Alpinia officinarum Hance) 45gam
  
• 
  Bồ kết (Gleditschia australis Hemsl) 5gam
  

Cách tiến hành:

Vi sinh vật: Hansenula anomala, H.ciferri, H.dimennae, H.fabianii, Pichia fabianii, P.fermentans, P.ohmeri, P.terricola, Saccharomyces aceti, S.cerevisiae, S.diastaticus, S.fermentati, S.exiguas, S.globus, S.heterogenicus, S.rouxii, Candida javanica, C.mensenterica, C.pelliculosa, Rhodotorula glutinis, Turolopsis candida, T.etchellsii, T.mogii, T.stella, T.utillis, T.versatillis, Trichosporon cutaneum, Tr.fermentans, Tr.variabile, Endomycopsis filergera

Thời hạn sử dụng: 1 năm.

Sản xuất: gia đình.

Sử dụng: dùng trong nấu rượu, làm cơm rượu, nuớc uống có rượu.

MEN RƯỢU

Tên địa phương: Ragi (Indonesia).

Nguyên liệu: Bột gạo 50–100%, gia vị 1–50% (Tỏi – Allium sativun, Riềng – Alpinia galanga, Tiêu trắng – Piper retrofractum, Ớt đỏ – Capsicum frutesens, Quế – Cinnamomum burmani, Tiêu đen – Piper nigrum, Foeniculum vulgare, Đường, Chanh, Nước dừa).

Cách tiến hành:

Bột gạo + Gia vị tán nhỏ + Nước  Trộn thật đều  Cấy men giống  Tạo bánh men  Đặt lên khay  Nuôi trong phòng 2–3 ngày  Phơi nắng 2–3 ngày  Ragi.

Bột gạo + Gia vị tán nhỏ + Nước  Trộn thành bột nhão  Tạo thành viên nhỏ, đẹp  Phun nước dừa lên trên  Cấy giống  Xếp lên khay  Nuôi trong phòng 2–3 ngày  Phơi nắng 2–3 ngày  Ragi.

Vi sinh vật: Amylomyces spp, Mucor spp, Rhizopus spp, Endomycopsis spp, Saccharomyces spp, Hansenulla spp, Candida spp, Pediococus spp, Bacillus spp.

Sử dụng: sản xuất trong gia đình, sử dụng để nấu rượu và các loại nước giải khát có rượu.

Nguyên liệu:

Bột gạo 95%, gia vị xay mịn gồm: Củ riềng (Alpinia siamensis), Bồ kết (Albizia myriophylla), Tỏi (Allium sativum) dưới 5%.

Bột gạo trên 95%, các gia vị: Tỏi (Allium sativum), Gừng (Zingiber officinale), Riềng (Alpinia siamensis), Nhục đậu khấu (Myriopteron extensum), Tiêu thái (Piper retrofractum), Tiêu (Piper chaba), Tỏi (Allium ascalonicum) 5%.