Điều tra và kiểm soát sự nứt hạt lúa trên đồng ruộng và sau thu hoạch ở Đồng Bằng sông Mêkông của Việt Nam
Khảo sát các thay đổi hóa lý của gạo trong hệ thống sấy tầng sôi và ủ nhiệt độ cao
tải về 303.14 Kb.
|
- Điều hướng trang này:
- 3.5 Các thay đổi đặc tính nứt gãy hạt và chất lượng xát do quá trình ủ sau sấy vá bảo quản
- 3.6 Công tác khuyến nông
3.4 Khảo sát các thay đổi hóa lý của gạo trong hệ thống sấy tầng sôi và ủ nhiệt độ cao.Các phân tích thực hiện tại Đại học Queensland trên giống gạo A10 cho thấy hồ hóa riêng phần xảy ra chủ yếu trên bề mặt hạt trong quá trình sấy ủ nhiệt độ cao đã thay đổi một số đặc tính hóa lý và vi cấu trúc của hạt gạo. Vì hạt gạo trở nên cứng và rắn chặt hơn do hồ hóa riêng phần bề mặt, thời gian nấu gạo có thể dài hơn khi so với hạt gạo sấy bằng phương pháp truyền thống. Tuy nhiên, cấu trúc của gạo được ủ với thời gian dài hơn có thể mềm hơn do sự thay đổi đặc tính nhão. Hình 3a trình bày vi cấu trúc và các vết nứt trên mặt cắt của nhân gạo đối chứng (sấy lớp mỏng 35 oC trong 16 giờ). Trong Hình 3a, các vết nứt xuất hiện giữa và trong các tế bào nội nhũ. Hình 3b minh họa vi cấu trúc của nhân gạo được gia công nhiệt ở điều kiện gia nhiệt cao nhất trong thí nghiệm này (chế độ sấy/ủ 90 oC trong 3 phút/86 oC trong 60 phút). Lớp ngoài của nhân hạt có những vùng rất phẳng chứng tỏ hồ hóa riêng phần đã xảy ra do sự kết hợp giữa xử lý nhiệt độ cao và hàm ẩm ban đầu của lúa tươi cao. Khi nhân hạt nở, tinh bột bị trương nở, keo chảy và mất hình dạng đa giác của tinh bột. Vì vậy giả thuyết đưa ra là quá trình hồ hóa tạo ra mạng lưới keo có khả năng gắn các vết nứt trong nhân hạt bằng cách làm đầy các khoảng hở giữa các vết nứt liền kề. Kết quả là quá trình hồ hóa riêng phần góp phần duy trì tính nguyên vẹn của hạt làm cho tỉ lệ thu hồi cao hơn.
Hình 3: (a) Các vết nứt quan sát được giữa các tế bào nội nhũ trong nhân gạo A10 sấy lớp mỏng; (b) Vi cấu trúc của mặt cắt nhân gạo sấy tầng sôi. 3.5 Các thay đổi đặc tính nứt gãy hạt và chất lượng xát do quá trình ủ sau sấy vá bảo quảnNghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, chế độ ủ và điều kiện bảo quản đến tỉ lệ nứt gãy gạo, độ cứng cơ học và hệ số thu hồi gạo nguyên của 3 giống gạo Úc Kyeema (gạo dài), Amaro và Reiziq (gạo vừa). Kết quả cho thấy chế độ ủ (ở hàm ẩm không đổi) không cải thiện được tỉ lệ thu hồi gạo nguyên mặc dù độ cứng hạt gạo tăng và số lượng hạt nứt giảm với thời gian ủ kéo dài 80-120 phút. Trong quá trình bảo quản đến 4 tháng ở 4, 20 và 38oC, các thông số đo đạc như tỉ lệ gạo nứt, độ cứng, độ chặt, tỉ lệ thu hồi gạo nguyên, đặc tính nhão đều có xu hướng tăng. Các thay đổi lý tính này tăng mạnh ở các mẫu gạo trữ ở 38oC. Các giá trị độ chặt của gạo tăng mạnh trong quá trình bảo quản minh chứng cho hiện tượng già hóa lý tính khi bảo quản hạt dưới nhiệt độ gương của hạt. Các kết quả này chứng tỏ vai trò quan trọng khác của quá trình ủ đối với đặc tính nứt gãy hạt, độ cứng cơ học và chất lượng xát của gạo. Sự thư giãn cấu trúc phân tử trong tinh bột gạo đã dẫn đến quá trình mật độ hóa của nội cấu trúc hạt làm cho hạt trở nên đủ cứng để chịu được các lực phá vỡ trong quá trình xay xát. Nghiên cứu này cũng đã bổ sung các kiến thức về quá trình già hóa của gạo trong tồn trữ liên quan đến những thay đổi về nứt gãy hạt, đặc tính cơ học và đặc tính nhão. Hạt gạo tiếp tục nứt trong quá trình bảo quản từ 2-3 tháng, điều thú vị là sự nứt hạt trong bảo quản không gây ảnh hưởng đến tỉ lệ thu hồi gạo nguyên. Sự gia tăng của tỉ lệ thu hồi gạo nguyên sau quá trình bảo quản dù tỉ lệ hạt nứt gãy tăng gián tiếp cho thấy cấu trúc của gạo đủ cứng để chịu được lực tác động của quá trình xát. 3.6 Công tác khuyến nôngLà một trong những mục tiêu chính của chương trình này, dự án đã tổ chức các hoạt động tập huấn và thao diễn cho cán bộ khuyến nông và nông hộ trong các mùa vụ liên tiếp giai đoạn 2007-2009 ở tỉnh Kiên Giang và TP Cần Thơ. Các khóa huấn luyện và hoạt động thao diễn nhằm tuyên truyền cho nông hộ và cán bộ khuyến nông các lợi ích của sấy cơ học so với phơi nắng và các giá trị kinh tế đạt được của việc thực hiện đúng thời điểm và phương pháp thu hoạch. Bảng 8 tóm tắt tổng số các khóa huấn luyện và số lượng nông hộ và cán bộ khuyến nông đã tham gia hoạt động này do chương trình CARD tổ chức. Tổng cộng đã tổ chức 17 buổi huấn luyện (1 ngày) cho nông hộ và 1 khóa huấn luyện dành riêng cho cán bộ khuyến nông tổ chức ở Cần Thơ (25.07.2008). Cho đến thời điểm này, đã huấn luyện cho 2392 nông hộ và 306 cán bộ khuyến nông về các vấn đề nứt gãy hạt và kiểm soát chất lượng lúa gạo trong quá trình thu hoạch và sau thu hoạch (Bảng 8). Như vậy mục tiêu huấn luyện cho 1800 nông hộ và cán bộ khuyến nông như dự án đề ra (520 nông hộ/năm và 39 cán bộ khuyến nông/năm) đã hoàn thành. Các chuyến học tập tham quan được tổ chức trong khuôn khổ các chương trình huấn luyện. Có khoảng 70 chủ nhà máy xay, đại diện các cơ sở cơ khí máy móc tham dự hội thảo “Hiện trạng xay xát và biện pháp nâng cao chất lượng xay xát tại ĐBSCL” đã được tổ chức vào ngày 6.12.2008 tại Hội trường Ủy ban Nhân dân huyện Tân Hiệp, tỉnh Kiên Giang. Bảng 8: Số lượng nông hộ và cán bộ khuyến nông được huấn luyện ở các mùa vụ khác nhau.
Tổng cộng 2392 306 Каталог: data -> file file -> Qcvn 81: 2014/bgtvt file -> Transformations file -> SỞ gd&Đt bắc ninh trưỜng thpt hàn thuyêN file -> ĐỀ thi thử quốc gia năM 2014-2015 MÔn thi: anh văN file -> VnDoc Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí Những bài hát tiếng Anh buồn nhất thế giới file -> Những câu châm ngôn Tiếng Anh hay I love you not because of who you are, but because of who I am when I am with you file -> Những câu nói hay về tình yêu bằng Tiếng Anh I used to think that dreams do not come true, but this quickly changed the moment I laid my eyes on you file -> 105 thành ngữ thông dụng trong Tiếng Anh file -> VnDoc Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí file -> BỘ NÔng nghiệp và phát triển nông thôN tải về 303.14 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
