Báo cáo tổng kếT ĐỀ TÀi nghiên cứu khoa học của sinh viên nghiên cứu tách chiếT Β-glucan
tải về 1.19 Mb.
|
Lê Xuân Lộc - Thuyết minh NCKH SV 2021
1.2. Tổng quan về enzyme invertaseInvertase một trong những enzyme có nhiều ứng dụng hiện nay. Một enzyme thủy phân saccharose thành glucose và fructose (đường nghịch đảo). Invertase phân cắt liên kết O-C (fructose), trong khi các sucrase phân cắt liên kết O-C (glucose), thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm sản xuất nước giải khát, bánh, kẹo,… Dung dịch với đường saccharose (Lê Văn Việt Mẫn, 2006). Hiện nay, việc sử dụng enzyme Invertase còn hạn chế ở Việt Nam do phải nhập từ nước ngoài với giá 120 USD/kg, khá đắt so với các loại enzyme khác. Nước ta hiện nay có rất nhiều nhà máy sản xuất bia rượu trên cả nước, mỗi năm thải ra một lượng lớn bã nấm men. Đây là nguồn nguyên liệu dồi dào cho quá trình sản xuất Invertase. Như vậy nếu có thể tận dụng nguồn nấm men này để sản xuất enzyme Invertase theo quy mô công nghiệp sẽ góp phần vừa góp phần giải quyết ô nhiễm môi trường vừa thúc kinh tế đất nước phát triển. Tình hình nghiên cứu về enzymem invertase Nấm men bia thuộc loài Saccharomyces cerivisiae, có hoạt tính enzyme invertase rất cao. Invertase (E.C. 3.2.1.26) nằm trong thành tế bào của nấm men (chủ yếu là S. cerevisiae và S. carlsbergensis), là chất nền chính của sucrose. Invertase (xác định năm 1860) cùng với amylase (được xác định năm 1836) là enzyme lớn nhất được biết đến, cả hai đều được sản xuất trong quy mô công nghiệp từ đầu thế kỷ XX. Các ứng dụng đầu tiên của invertase đã được sản xuất trong si-rô đường đảo ngược và trong bảo tồn blackstrap mật mía trong quá trình bảo quản trong bồn chứa trước khi được sử dụng trong sản xuất ethanol (Edgard, 2015). Tuy nhiên, trong những năm qua, các ứng dụng khác đã xuất hiện đối với invertase như y học (kháng khuẩn và chất chống oxy hóa), trong các đầu dò để đo đường sucrose trong phân tích, trong bộ ELISA để phát hiện sự lây nhiễm ở động vật có vú bởi các chủng thuộc giống Candida (sản phẩm được thương mại hóa bởi Rockland Immunochemicals Inc.) và trong ngành bánh kẹo (Kulshrestha et al., 2013). Invertase là một trong những enzym được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong chuẩn bị mứt và kẹo (Veana et al., 2011). Vì chúng ngọt hơn và không bị kết tinh hiệu suất cao (100%), không tạo sản phẩm phụ, chất lượng cảm qua tốt. Ngoài ra, invertase có thể tổng hợp fructooligosaccharides thông qua fructotransferase. tải về 1.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|