Báo cáo tổng kếT ĐỀ TÀi nghiên cứu khoa học của sinh viên nghiên cứu tách chiếT Β-glucan
Khái quát về nấm men Saccharomyces
tải về 1.19 Mb.
|
Lê Xuân Lộc - Thuyết minh NCKH SV 2021
- Điều hướng trang này:
- Cấu trúc vách (thành) tế bào nấm men
Khái quát về nấm men SaccharomycesGiới thiệuNấm men là loại vi sinh vật điển hình cho nhóm nhân vật. Tế bào nấm men thường lớn gấp 10 lần so với vi khuẩn. Loại nấm men nhà máy rượu, nhà máy bia thường sử dụng là Saccharomyces cerevisiae, có kích thước thay đổi từ 2,5 – 10 µm x 4,5 – 21 µm do đó có thể thấy rõ được dưới kính hiển vi thường. Trọng lượng riêng của tế bào nấm men không khác nhiều so với tế bào vi khuẩn (ở nấm men chỉ số này là 1,005 – 1,060, ở vi khuẩn là 1,050 – 1,112). Tế bào nấm men có nhiều dạng khác nhau: hình cầu, hình ovan hoặc elip, hình quả chanh, hình trụ, hình chùy hoặc đôi khi kéo dài ra thành sợi. Nấm men có thể thay đổi hình dạng và kích thước trong các giai đoạn phát triển và điều kiện môi trường xung quanh. Hình dạng của chúng không thay đổi chỉ ở các giống nuôi cấy khi còn trẻ trong các môi trường sinh dưỡng tiêu chuẩn. Với kích thước tương đối lớn (Đường kính trung bình khoảng 1 µm, chiều dài 8 µm), người ta ước tính bề mặt của tế bào nấm men trong 1 lít dung dịch lên men vào khoảng 10 m2, do vậy cường độ trao đổi chất của tế bào nấm men với môi trường xung quanh là vô cùng lớn. Với lượng nấm men là 500 kg so với trâu, bò cùng một khối lượng thì một ngày đêm nấm men tổng hợp được 50 tấn protein, con trâu bò chỉ tổng hợp được 0,5 kg. Hình 3: Hình dạng nấm men Saccharomyces (https://repository.vnu.edu.vn/flowpaper/simple_document.php?subfolder=31/50/67/&doc=3150675200441249392644077446199546390&bitsid=586a524e-38d4-4cb9-a0d5-9ed03f713d05&uid=) Cấu trúc vách (thành) tế bào nấm menVách tế bào ở nấm men cũng như các loại nấm khác đóng vai trò duy trì hinhg dạng và tính toàn vẹn cấu trúc của tế bào trong quá trình sinh trưởng và phân chia tế bào. Vách tế bào nấm men chiếm từ 15 đến 30% trọng lượng khô của tế bào, từ 25 đến 50% thể tích tế bào khi quan sát dưới kính hiển vi điện tử (Lipke & Ovalle, 1998). Có 3 nhóm polysaccharide chính trong cấu trúc vách tế bào bao gồm: polyme của mannose (hợp chất mannoprotein, chiếm khonagr 40% trọng lượng khô của thành tế bào), polyme của glucose (hợp chất β-glucan, chiếm khoảng 60% trọng lượng khô của thành tế bào) và polyme của N-acetylglucosamine (hợp chất chitin, chiếm khoảng 2% trọng lượng khô của thành tế bào). Mỗi tế bào nấm men chứa từ 1 x 106 chuỗi β-glucan trong cấu trúc vách tế bào. Dựa vào kiểu liên kết giữa các phân tử D-glucose trong mạch poly có thể chia β-glucan thành 2 phân nhóm: β-glucan chuỗi dài chứa khoảng 1500 đơn phân D-glucose liên kết với nhau qua cầu β-1,3-D-glycoside và β-glucan chuỗi ngắn chứa khoảng 150 đơn phân D-glucose liên kết với nhau qua cầu β-1,6-D-glycoside, tương ứng chiếm khoảng 85% và 15% tổng β-glucan của vách tế bào (Aguilar-Uscanga & Francois, 2003). Bảng 2. Các thành phần chính trong cấu trúc vách tế bào nấm men
tải về 1.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|