Báo cáo tổng kếT ĐỀ TÀi nghiên cứu khoa học của sinh viên nghiên cứu tách chiếT Β-glucan
tải về 1.19 Mb.
|
Lê Xuân Lộc - Thuyết minh NCKH SV 2021
Bã men biaKhái niệm: Bã men bia là một phế phẩm của sản xuất, được nằm lại trong các thùng lên men và các hầm chứa sau khi lên men chính và lên men phụ. Hiện trạng: Ngành công nghiệp sản xuất bia ngày càng phát triển kéo theo đó là phế phẩm mà nghành công nghiệp này thải rất lớn hằng năm. Theo kết quả khảo sát của Tổng cục Thống kê năm 2020, sản lượng bia trung bình hàng tháng của nước ta đạt khoảng 300 triệu lít. Trung bình sản xuất 100 lít bia sẽ thải ra 2 lít bã men bia, như vậy mỗi tháng khoảng 6 triệu lít bã men sẽ được thải ra. Hầu hết lượng bã men bia thải này chưa được tận dụng, gây lãng phí kinh tế và có nguy cơ ô nhiễm môi trường. Trong khi đó, bã men bia chứa một lượng lớn tế bào nấm men (chứa nhiều chất dinh dưỡng có giá trị như axít amin và vitamin nhóm B) cần được nghiên cứu, xử lý để tạo ra các sản phẩm thứ cấp hữu ích (Lê Thanh Hiếu và Nguyễn Phương Liên, 2022). Bã men bia chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, nhiều protein và vitamin, nhất là vitamin nhóm B. Các vi sinh vật này sẽ phân hủy bã men bia và gây ra ô nhiễm môi trường. Các nghiên cứu cũng cho thấy tiềm năng của bã men bia như một chất hấp thụ sinh học nặng kim loại như: chì, sắt, crom, đồng, kẽm và niken, trong nước thải được thải ra từ các quy trình công nghiệp (Parvathi et al., 2007). Có khả năng, men đã qua sử dụng có thể được thêm vào chất thải rắn của quy trình sản xuất giấy để biến nó thành nguồn dinh dưỡng đáp ứng các yếu tố cho sự phát triển của giun đất có giá trị làm tác nhân trong các dự án cải tạo đất (Butt, 1993). Chính vì vậy mà khi thải ra môi trường bã men bia được xem là nguồn thức ăn của nhiều vi sinh vật. Với thành phần sinh khối khô của nấm men bao gồm: chất vô cơ 5-10%, carbon 25-50%, nitơ 4,8-12%, protein 35-75%, lipid 2-5%. Ngoài ra, còn có nhiều loại vitamin và acid amin khác. Nấm men bia được xem như là nguồn nguyên liệu giàu giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, trên thế giới đã có nhiều công trình tận dụng bã men bia để chế biến thành các sản phẩm như dịch chiết nấm men (yeast extract), dịch tự phân nấm men (yeast autolysate), vách tế báo nấm men (yeast cell wall), chế biến chất điều vị, chế biến thức ăn gia súc,… tải về 1.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|