Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty liên doanh phạm asset

2. Xác định mục đích sử dụng

3. Thiết lập quy trình sản xuất

• 
  Thuyết minh quy trình
  

• 
  ^{Mục đích:}
  

• 
  ^{Yêu cầu:}
  

• 
  ^{Cách tiến hành:}
  

• 
  ^{Mục đích:}
  

• 
  ^{Khuấy trộn hỗn hợp đồng nhất.}
  
• 
  ^{Làm chín hỗn hợp, chuyển từ khối bột rời sang dạng paste.}
  
• 
  ^{Tiêu diệt vi sinh vật.}
  
• 
  ^{Tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn cán.}
  

• 
  ^{Yêu cầu:}
  

• 
  ^{Bột đi qua công đoạn này phải chín đều, không được sống, màu sắc đồng đều, không quá khô hoặc quá nhão.}
  

• 
  ^{Cách tiến hành:}
  

- Khi nấu ta đổ bao bột đã trộn vào tiếp đó cho khoảng 200gr shortening vào ( để giảm độ dính của bột vào thành nồi, ngoài ra còn làm cho bánh có vị béo, thơm ngon hơn).

- Nếu có bột chêm ta giảm lượng bột ban đầu và lượng nước lại. Bột chêm có bột ướt và bột khô:

+ Bột ướt: Rẻo của quá trình cắt, đem ngâm trong nước lạnh đến khi nào mềm thì vớt ra nấu. Phần rơi vãi trong quá trình sấy đem xay khô rồi ngâm nước lạnh khoảng 2h trước khi nấu.

- Khi đã cho các thứ ở trên vào nồi nấu, ta bắt đầu cho máy hoạt động. Một phút đầu trộn bột khô, thời gian nấu một mẻ là 11 phút: 2 phút 30 giây đầu ta nấu nửa hơi và 8 phút 30 giây sau nấu hết hơi. Lượng nước cho vào nấu khoảng 7 – 10 lít ( máy tự động canh). Nhiệt độ nấu bằng nhiệt độ hơi áp suất bão hòa, dưới áp suất hơi là 4 – 5kg/cm² trong khoảng 11 phút.

- Khi bột chín nắp nồi tự động mở ra và ta mở nắp dưới xả khối bột xuống máng.

^{c) Cán bột nhào}

• 
  ^{Mục đích}
  

• 
  ^{Yêu cầu}
  

• 
  ^{Cách tiến hành}
  

• 
  ^{Bột sau khi nấu xong được xả xuống máng hứng bột, rồi xuống trục cán. Khởi động 2 motor sẽ làm hai trục cán chuyển động}
  

• 
  ^{Mục đích}
  

• 
  ^{Yêu cầu}
  

• 
  ^{Cách tiến hành}
  

- Phôi sau khi quấn xong được gác lên xe đẩy và đưa vào phòng lạnh.

• 
  ^{Mục đích}
  

- Tạo điều kiện tối ưu cho con men phát triển sinh khí CO₂, giúp bánh nở đều, xốp trong quá trình chiên hoặc chiên.

• 
  ^{Yêu cầu}
  

- Phôi có độ mềm dẻo.

• 
  ^{Cách tiến hành}
  

- Đẩy xe chứa các cuộn phôi vào, tiến hành trữ lạnh.

• 
  ^{Mục đích}
  

• 
  ^{Yêu cầu}
  

• 
  ^{Cách tiến hành}
  

• 
  ^{Mục đích}
  

• 
  ^{Yêu cầu}
  

• 
  ^{Phôi sấy đạt độ ẩm quy định.}
  
• 
  ^{Phôi không bị dính vào nhau.}
  

• 
  ^{Cách tiến hành}
  

• 
  ^{Mục đích}
  

• 
  ^{Yêu cầu}
  

• 
  ^{Phôi được sấy đến độ ẩm quy định, độ ẩm sau sấy khoảng 8% ± 0,5.}
  

• 
  ^{Cách tiến hành}
  

- Bật điện trở, tiến hành sấy ở điều kiện nhiệt độ 60⁰C và thời gian khoảng 6 giờ.

1. 
   ^Chiên
   

• 
  ^{Mục đích}
  

• 
  ^{Yêu cầu}
  

• 
  ^{Phôi sau quá trình chiên không bị sống hay cháy. Màu sắc phôi đồng đều, phôi nở, giòn.}
  

• 
  ^{Cách tiến hành}
  

• 
  ^{Mục đích}
  

• 
  ^{Cách tiến hành}
  

Bảng 7.40 Các thông số kỹ thuật của công đoạn tẩm