Nguyên cứu các biện pháp kiểm soát, phòng ngừa
Các biện pháp kiểm soát mối nguy sinh học:
+ Kiểm soát thời gian và nhiệt độ.
+ Sử dụng quá trình gia nhiệt, nấu.
+ Làm lạnh, cấp đông.
+ Lên men hay kiểm soát pH.
+ Ướp muối hay các phụ gia khác.
+ Sây khô.
+ Kiểm soát nguồn nguyên liệu.
Các biện pháp kiểm soát mối nguy hóa học: chương trình đảm bảo chất lượng cho nhà cung ứng, giấy chứng nhận phân tích của nguyên vật liệu (COA), các hóa chất được phép sử dụng, kiểm nghiệm dư lượng thuốc kháng sinh / thuốc trừ sâu, quản lý thuốc diệt côn trùng, quản lý các sản phẩm có chứa chất gây dị ứng, chương trình vệ sinh.
Các biện pháp kiểm soát mối nguy vật lý: kiểm soát mối nguy nhiễm mảnh thủy tinh qua chính sách kiểm soát thủy tinh. Kiểm soát nhiễm kim loại qua nam châm, máy rà kim loại, màng chắn, sàng lọc bằng lưới nylon. Kiểm soát nhiễm mảnh gỗ qua việc không sử dụng dụng cụ bằng gỗ trong quá trình chế biến. Kiểm soát nhiễm mảnh chất dẻo qua việc kiểm tra ngoại quan và sàng rây.
Bảng 7.41 Bảng phân tích mối nguy chế biến snack
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |