Bộ giáo dục và ĐÀo tạo trưỜng đẠi học nha trang khoa công nghệ thực phẩM
tải về 4.4 Mb. Chế độ xem pdf
|
- Điều hướng trang này:
- DANH MỤC HÌNH
| DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1. Phân loại khoa học của tỏi .......................................................................... 3 Bảng 1.2. Giá trị dinh dưỡng trong 100 g tỏi tươi ...................................................... 6 Bảng 1.3. Kết quả khảo sát định tính các thành phần hóa học của tỏi ........................ 7 Bảng 3.1. Hàm lượng protein hòa tan và lipid của tỏi trước và sau lên men ............ 43
v
Hình 1.1. Hình ảnh cây tỏi ......................................................................................... 4 Hình 1.2. Hình ảnh củ tỏi ............................................................................................ 5 Hình 1.3. Hình ảnh sản phẩm tỏi đen ........................................................................ 17 Hình 2.1. Hình ảnh củ tỏi Phan Rang ....................................................................... 27 Hình 2.2. Sơ đồ quy trình tổng quát lên men sản xuất tỏi đen .................................. 29 Hình 2. 3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu sự biến đổi thành phần hóa lý của tỏi theo thời gian lên men ................................................................................... 30 Hình 3.1. Sự biến đổi pH của tỏi theo thời gian lên men .......................................... 34 Hình 3.2. Sự thay đổi màu sắc bên ngoài và bên trong của tỏi theo thời gian lên men ...................................................................................................................... 37 Hình 3.3. Sự biến đổi cường độ màu nâu của tỏi theo thời gian lên men ................. 38 Hình 3.4. Sự biến đổi hàm lượng nước của tỏi theo thời gian lên men .................... 40 Hình 3.5. Sự biến đổi hàm lượng tro của tỏi theo thời gian lên men ........................ 42 Hình 3.6. Sự biến đổi hàm lượng đường tổng của tỏi theo thời gian lên men .......... 44 Hình 3.7. Sự biến đổi hàm lượng flavonoid của tỏi theo thời gian lên men ............. 46
tải về 4.4 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|