CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam sở gd&Đt tp. Hcm độc lập Tự do Hạnh phúc
tải về 69.1 Kb.
|
- Điều hướng trang này:
- BTC HỘI THI “HỌC SINH, SINH VIÊN GIỎI NGHỀ”
- 1. Kiến thức xã hội (3 điểm): với 15 câu hỏi trắc nghiệm
- 2. Kiến thức chuyên ngành (7 điểm): với 35 câu trắc nghiệm 2.1. Khách sạn – Nhà hàng – Bộ phận phục vụ ăn uống trong khách sạn.
- 2.2. Đội ngũ nhân viên phục vụ trong nhà hàng.
- 2.3. Trang thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng.
- 2.4. Vệ sinh an toàn nơi làm việc.
- 2.5. Bắt đầu và kết thúc ca làm việc - Các hình thức phục vụ ăn, uống.
- 2.6. Thực đơn và các bữa ăn hằng ngày.
- 2.7. Thực phẩm – Các phương pháp chế biến món ăn.
- II. THỰC HÀNH (10 điểm, hệ số 2)
- TIÊU CHÍ CHUNG KẾT 08g00 – 11g00 ngày 07/4/2015
- CHUNG KẾT XẾP HẠNG Từ 09g00 – 10g00 ngày 12/4/2015
- Bàn CN
- CÔNG THỨC COCKTAILS HIỆP HỘI BARTENDER QUỐC TẾ
| THÀNH ĐOÀN - SỞ LĐTB&XH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
SỞ GD&ĐT TP. HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc *** BTC HỘI THI “HỌC SINH, SINH VIÊN GIỎI NGHỀ” TP. Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 3 năm 2015 LẦN VII – NĂM 2015 Hội đồng thi số 7: Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist ĐỀ CƯƠNG NGHỀ PHỤC VỤ NHÀ HÀNG ---------- I. LÝ THUYẾT (10 điểm, hệ số 1): 1. Kiến thức xã hội (3 điểm): với 15 câu hỏi trắc nghiệm Những ngày tháng quan trọng gắn liền với cuộc đời Chủ tịch Hồ Chí Minh. Những hiểu biết cơ bản về chiến thắng 30/4/1975, giải phóng hoàn toàn miền Nam, thống nhất đất nước. Những hiểu biết cơ bản về sự thành lập, ra đời và hoạt động của Đoàn TNCS Hồ Chí Minh. Những hiểu biết cơ bản về hai phong trào lớn của Đoàn TNCS Hồ Chí Minh TP. Hồ Chí Minh trong nhiệm kỳ IX (2012 – 2017). Hoạt động, phong trào, danh hiệu hiện nay của Thành Đoàn TP. Hồ Chí Minh dành cho học sinh các trường có đào tạo bậc trung cấp chuyên nghiệp, trung cấp nghề. 2. Kiến thức chuyên ngành (7 điểm): với 35 câu trắc nghiệm 2.1. Khách sạn – Nhà hàng – Bộ phận phục vụ ăn uống trong khách sạn. 1.1. Khái niệm – Phân loại khách sạn - Các loại hình khách sạn. 1.2. Khái niệm – Ví trí hợp lý của nhà hàng trong khách - Phân loại Nhà hàng - Các loại hình dịch vụ ăn uống. 1.3. Chức năng của bộ phận phục vụ ăn uống trong khách sạn. 2.2. Đội ngũ nhân viên phục vụ trong nhà hàng. 2.1. Khái niệm cơ cấu tổ chức của đội ngũ nhân viên phục vụ. 2.2. Chức danh và nhiệm vụ của các vị trí trong nhà hàng. 2.3. Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên phục vụ bàn. 2.4. Tinh thần và thái độ phục vụ.
3.1. Nhóm đồ dùng bằng gỗ. 3.2. Nhóm đồ dùng bằng vải. 3.3. Nhóm đồ dùng bằng thủy tinh. 3.4. Nhóm đồ dùng bằng sứ. 3.5. Nhóm đồ dùng bằng kim loại. 2.4. Vệ sinh & an toàn nơi làm việc. 4.1. Khái niệm về vệ sinh. 4.2. Các tiêu chuẩn về vệ sinh. 4.3. Cách phòng tránh và hạn chế tối đa xảy ra tai nạn trong nhà hàng. 4.4. Các quy định về bảo quản, an toàn thực phẩm. 4.5. Các yếu tố gây cháy – Nguyên nhân gây cháy – Phòng cháy chữa cháy. 4.6. Tiêu chuẩn vệ sinh trong xử lý rác thải. 4.7. “Lost and found”. 2.5. Bắt đầu và kết thúc ca làm việc - Các hình thức phục vụ ăn, uống. 5.1 Chuẩn bị công việc trước khi phục vụ. 5.2. “Mise – en – place” là gì? “Mise – en – scène” là gì? 5.3. Đặc điểm của “A la carte cover” và “Set menu cover”? 5.4. Các hình thức phục vụ ăn uống? 5.5. Cách phục vụ thức uống. 5.6. Quy luật vàng về phục vụ rượu vang. 5.7. Các nguyên tắc căn bản về việc phục vụ ăn uống. 5.8. Kết thúc ca làm việc.
6.1. Tập quán ăn uống của phương Tây. 6.2. Phân loại thực đơn. 6.3. Cấu trúc một thực đơn. 6.4. Các thực đơn điểm tâm kiểu Âu. 6.5. Các bữa ăn hằng ngày. 2.7. Thực phẩm – Các phương pháp chế biến món ăn. 7.1. Các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. 7.2. Các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. 7.3. Các phương pháp chế biến món ăn: trụng, luộc chậm, luộc, hấp, chiên, xào,… 2.8. Thức uống căn bản 8.1. Thức uống không cồn: giải khát, có chất bổ dưỡng, có chất kích thích. 8.2. Thức uống có cồn: bia, rượu vang, rượu mạnh chưng cất, rượu pha chế (cocktail).
Tài liệu tham khảo thêm: GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG (Cách tiếp cận thực tế) – in lần thứ 2 – NXB Thanh Niên. TCVN – 2009: Khách sạn - Xếp hạng.
Nguồn: Hiệp Hội Bartender Thế Giới (IBA) Каталог: dinhkem dinhkem -> Mã đề: 001 Họ tên: Lớp 12A dinhkem -> Ban chấp hành trung ưƠng số 45-QĐ/tw đẢng cộng sản việt nam dinhkem -> Ủy ban nhân dân cộng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam thành phố HỒ chí minh độc lập Tự do Hạnh phúc dinhkem -> DẠY Âm nhạc sau 4 NĂm nhìn lạI (Phan Thành Hảo gv âm nhạc trường th a bình Phú, Châu Phú, An Giang) dinhkem -> THÔng tư CỦa bộ TÀi chính số 83/2002/tt-btc ngàY 25 tháng 9 NĂM 2002 quy đỊnh chế ĐỘ thu, NỘp và quản lý SỬ DỤng phí, LỆ phí VỀ tiêu chuẩN Đo lưỜng chất lưỢNG dinhkem -> CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam độc lập Tự do Hạnh phúc BẢn kê khai dinhkem -> Suy tim năM 2014: TÓm tắt các nc quan trọNG dinhkem -> Căn cứ Luật Tổ chức HĐnd và ubnd ngày 26 tháng 11 năm 2003 dinhkem -> Hướng dẫn số 07-hd/btctw ngày 11/10/2011 của Ban Tổ chức Trung ương về đánh giá chất lượng tổ chức cơ sở đảng và đảng viên dinhkem -> Danh mụC ĐẦu tư xdcb năM 2006 Nguồn vốn ngân sách huyện tải về 69.1 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|