Vins doux naturels
tải về 1.46 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- Rót sản phẩm Mục đích công nghệ Hoàn thiện
- Thiết bị và thông số công nghệ
- Sản phẩm vins doux naturels Sản phẩm
- Chỉ tiêu chất lượng vins doux naturels
- Tên chỉ tiêu Yêu cầu
- Chỉ tiêu hóa học
- Giới hạn hàm lượng kim loại
- Chỉ tiêu Giới hạn tối đa
Cửa nạp nguyên liệu; 2. Bơm nguyên liệu; 3. Thiết bị membrane (cấu hình dạng ống); 4. Cửa tháo dòng permeate (rượu vang đã tách cặn); 5. Bộ phận hiệu chỉnh nhiệt độ; 6. Cửa tháo dòng retentate (rượu vang lẫn cặn); 7. Bơm hồi lưu Hình 11: Hệ thống phân riêng bằng membrane để làm trong rượu vang Thiết bị membrane (3) có dạng ống trụ nằm ngang được làm bằng thép không gỉ. trên thân ống được đục nhiều lỗ để tạo cửa thoát cho dòng permeate. Người ta sẽ quấn membrane lên thành bên trong ống trụ. Trong quá trình hoạt động, bơm (2) sẽ đưa nguyên liệu theo cửa (1) vào thiết bị membrane (3). Nguyên liệu sẽ đi vào bên trong ống trụ theo chiều từ trái qua phải. phần cặn sẽ tiếp tục di chuyển ra ngoài ống trụ qua đầu bên phải và tạo nên dòng retentate. Một phần retentate sẽ được bơm (7) cho hồi lưu trở lại thiết bị membrane để tách tiếp rượu vang trong. Dòng retenate với hàm lượng cặn cao sẽ được tháo ra ngoài qua cửa (6). Các nhà sản xuất sẽ dùng phương pháp lọc để tận thu phần rượu vang trong dòng retenate. Còn dòng permeate sẽ được thóa ra ngoài thiết bị qua cửa (4). Thông số công nghệ Kích thước mao dẫn membrane. Vận tốc dòng nhập. Áp suất dòng nhập. Rót sản phẩm Mục đích công nghệ Hoàn thiện Các biến đổi nguyên liệu Trong quá trình rót sản phẩm, đóng nắp và dán nhãn, không xảy ra những biến đổi đáng kể trong rượu vang. Trong quá trình rót sản phẩm và đóng nắp nên rót trong điều kiện kín để hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật và oxy không khí vào sản phẩm. Thiết bị và thông số công nghệ Quá trình rót được thực hiện trong điều kiện khí quyển. Ở các nhà máy lớn hiện đại thường được thực hiện theo phương pháp liên tục và tự đông hóa. 
Hình 12: Hệ thống chiết rót sản phẩm Sản phẩm vins doux naturels Sản phẩm Một số sản phẩm vins doux naturels 
Hình 13: Vin Doux Naturel A.O.C Rivesaltes Grenat 
Hình 14: Muscat de Rivesaltes AOC Excellence Chỉ tiêu chất lượng vins doux naturels Chỉ tiêu cảm quan Bảng 3 : Chỉ tiêu cảm quan
Chỉ tiêu hóa học Bảng 4: Chỉ tiêu hóa học
Giới hạn hàm lượng kim loại Bảng 5: Chỉ tiêu kim loại
Chỉ tiêu vi sinh Bảng 6: Chỉ tiêu vi sinh
TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất rượu vang, NXB ĐHQGTp.HCM, 2011, 438 trang. Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB ĐHQGTp.HCM, 2011, 1019 trang. Bùi Ái, Công nghệ lên men, NXB ĐHQGTp.HCM, 2006, 268 trang. Trường đại học công nghiệp Tp.HCM, Giáo trình công nghệ đồ uống, 2008, 359 trang. GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang Каталог: books -> khoa-hoc-ky-thuat -> cong-nghe-sinh-hoc khoa-hoc-ky-thuat -> MỤc lục trang Mục lục I Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt III Danh mục các bảng IV Danh mục các hình ảnh V Đặt vấn đề 1 Chương 1 TỔng quan cong-nghe-sinh-hoc -> Enzyme Glucoamylase gvhd: pgs. Ts lê Văn Việt Mẫn cong-nghe-sinh-hoc -> Đề tài: Ứng dụng các chất hoạT ĐỘng bề MẶt trong mỹ phẩm dành cho baby 2 tải về 1.46 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|