49
Điều này có thể giải th ch nguyên nhân à do độ brix tăng, làm tăng khả năng bao
lấy các hợp chất sinh học tránh các bất lợi từ môi trƣờng nhƣ nhiệt độ, ánh sáng,
oxy làm phân hủy các hợp chất (Naczk and Shahidi, 2004). Khi tăng tỷ lệ sữa
tƣơi thì sản phẩm bị pha loãng một phần nên các hợp chất sinh học loãng ra.
Vì vậy, khi tăng tỷ lệ sữa thì hợp chất sinh học giảm.
Mặt khác, nghiên cứu còn tìm ra đƣợc các phƣơng trình hồi quy để dự đoán
hàm ƣợng các hoạt chất sinh học và khả năng khử gốc tự do DPPH của dịch
trích ly với dạng Z = aX + bY + cX
2
+ dY
2
+ eXY với R
2
> 0,8, do đó có thể
sử dụng các phƣơng trình này để dự đoán sự thay đổi về hàm ƣợng phenolic
(phƣơng trình 1), tannin (phƣơng trình 2) theo độ brix và sữa đã khảo sát. Điều
này đƣợc thể hiện rõ ở Hình 14 (a, b).
Trong đó: X : Brix (%); Y : Sữa (%)
Z
1
(Hàm ƣợng phenolic) = -148.245 + 37.4511*X - 0.88013*Y - 1.02008*X
2
+ 0.416987*Y
2
- 0.268398*X*Y (phƣơng trình 1) với R
2
= 0,8175
Z
2
(Hàm ƣợng tannin) = -149.278 + 32.468*X + 1.47183*Y - 0.790812*X
2
+
0.0425182*Y
2
- 0.0199033*X*Y (phƣơng trình 2) với R
2
= 0,8295
Hình 14:
Biểu đồ thể hiện hàm lƣợng các hoạt chất sinh học: hàm lƣợng
Chia sẻ với bạn bè của bạn: