TRƯỜng cao đẲng du lịch hà NỘI


Lượng nguyên liệu thực phẩm cần dự trữ là gì? Anh (chị) hãy trình bày cách tính lượng nguyên liệu thực phẩm cần dự trữ



tải về 0.61 Mb.
trang3/4
Chuyển đổi dữ liệu19.01.2018
Kích0.61 Mb.
1   2   3   4

Lượng nguyên liệu thực phẩm cần dự trữ là gì? Anh (chị) hãy trình bày cách tính lượng nguyên liệu thực phẩm cần dự trữ.


Câu 22:

Anh (chị) hãy nêu các căn cứ và trình bày cách tính lượng nguyên liệu thực phẩm cần mua.


Câu 23:

Anh (chị) hãy trình bày các nhiệm vụ và nội dung của công tác tổ chức, quản lý kho trong bộ phận chế biến món ăn.



Câu 24:

Anh (chị) hãy trình bày những yêu cầu chung đối với các khu vực sản xuất chế biến món ăn.



Câu 25:

Anh (chị) hãy trình bày những yêu cầu cụ thể đối với khu vực sơ chế cắt thái.



Câu 26:

Anh (chị) hãy trình bày những yêu cầu cụ thể đối với khu vực chế biến.



Câu 27:

Anh (chị) hãy cho biết vai trò của quản trị nhân sự bộ phận chế biến món ăn.



Câu 28:

Anh (chị) hãy trình bày các nguyên tắc quản trị nhân sự bộ phận chế biến món ăn.



Câu 29:

Anh (chị) hãy trình bày đặc điểm của nhân sự bộ phận chế biến món ăn.



Câu 30:

Anh (chị) hãy nêu các nội dung quản trị nhân sự bộ phận chế biến món ăn. Nêu chi tiết nội dung tuyển dụng lao động.



Câu 31:

Anh (chị) hãy phân tích các yếu tố tác động đến kế hoạch chế biến và kinh doanh các sản phẩm ăn uống.



Câu 32:

Anh (chị) hãy so sánh sự khác nhau về quản trị khu vực sơ chế cắt thái với khu vực chế biến.



Câu 33:

Anh (chị) hãy so sánh sự khác nhau về quản trị khu vực chia, xuất thức ăn với khu vực chế biến.



Câu 34:

Anh (chị) hãy phân tích những yếu tố gây mất an toàn khi sử dụng thiết bị điện trong khu vực chế biến.



Câu 35:

Anh (chị) hãy phân tích những yếu tố gây mất an toàn khi sử dụng thiết bị gas trong khu vực chế biến.



Câu 36:

Anh (chị) hãy phân tích những yếu tố gây mất an toàn khi sử dụng dụng cụ sắc nhọn trong hoạt động sơ chế, cắt thái trong khu vực chế biến.



Câu 37:

Anh (chị) hãy nêu mục tiêu, yêu cầu bố trí sản xuất chế biến món ăn; nhà bếp có thể bố trí mặt bằng chế biến thành những khu vực nào?



Câu 38:

Chất lượng là gì? Anh (chị) hãy trình bày các tính chất đặc trưng của chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ăn uống.



Câu 39:

Anh (chị) hãy nêu các biện pháp kiểm soát chủ yếu của hệ thống quản lý chất lượng HACCP; liên hệ thực tế hiện nay tại các cơ sở kinh doanh ăn uống.



Câu 40:

Anh (chị) hãy trình bày và phân tích các ưu điểm, nhược điểm của hai hình thức cấp phát nguyên liệu; liên hệ thực tế hiện nay tại các cơ sở kinh doanh ăn uống.



Câu 41:

Anh (chị) hãy phân tích mối quan hệ giữa lợi nhuận với doanh thu và chi phí.



Câu 42:

Anh (chị) hãy cho biết các biện pháp cần thiết khi sử dụng các dụng cụ chứa đựng và dao thớt để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.



Câu 43:

Anh (chị) hãy cho biết các biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn cho người lao động khi sử dụng lò nướng điện và các thiết bị cơ.



Câu 44:

Anh (chị) hãy cho biết cách sắp đặt và sử dụng tủ lạnh như thế nào để có hiệu quả nhất?



Câu 45:

Anh (chị) hãy trình bày xu hướng chọn vị trí kinh doanh ăn uống trên thế giới và Việt Nam hiện nay.



Câu 46:

Anh (chị) hãy cho biết chất lượng món ăn là gì? Chất lượng món ăn trong thực tế bị ảnh hưởng bởi các yếu tố nào ?



Câu 47:

Anh (chị) hãy trình bày yêu cầu và cách kiểm tra chất lượng sản phẩm ăn uống bằng phương pháp cảm quan. Liên hệ thực tế hiện nay tại các cơ sở kinh doanh ăn uống.



Câu 48:

Anh (chị) hãy cho biết cách lắp đặt hệ thống bếp gas và sử dụng bếp gas như thế nào để có hiệu quả và an toàn trong khu vực chế biến món ăn?



Câu 49:

Anh (chị) hãy trình bày và phân tích ưu điểm và nhược điểm của hai hình thức thu mua nguyên liệu thực phẩm phục vụ cho chế biến món ăn.



Câu 50:

Anh (chị) hãy trình bày nhiệm vụ và yêu cầu của công tác tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm, liên hệ thực tế hiện nay tại các cơ sở kinh doanh ăn uống.


5.2. Nghiệp vụ chế biến món ăn (Thực hành Nghiệp vụ chế biến món ăn)

STT

Tên món ăn

Ghi chú



Nộm thập cẩm






Dùng gà cua bể






Cá bọc giấy bạc nướng






Nộm hoa chuối






Dùng lươn






Cá xốt ngũ liễu






Tôm bao mía






Tôm viên tuyết hoa






Gà nướng kim tiền






Nem rán dưa góp






Cơm rang thập cẩm






Thỏ nấu cary






Thỏ nướng lá chanh






ốc hấp lá gừng






Nem hải sản






Gà nấu cary Thái Lan






Gà tần thuốc bắc






Mực nhồi thịt rán






Bê tái chanh






Bò bóp thấu






Bò bọc mỡ chài nướng






Lẩu cá






Cá kho tộ






Lươn om riềng mẻ






Cua rang me






ốc nấu đậu phụ chuối xanh






Vịt quay Bắc Kinh






Xúp hải sản chua cay






Sushi (Cơm cuốn)






Xúp tôm cay Thái Lan






Cá song hấp tàu xì






Bò xốt tiêu đen






Goulache de boeuf






Poulet à la marengo






Consomme de legume






Crème de voilaile






Salade à la russe






Filet de poulet farci de fromage






Escalopes de porc panne






Salade de pommes de terre






Filet de lotte à la vapeur






Poisson meunier






Spaghetty bolognaise sautée






Cromesquis à la polonaise






Canard à l orange






Crevettes grillées avec la saute






Galentine de volailie






Crème caramel






Mousse de mango






Pizza Italian




5.3. Những NLCB của CN Mác - Lênin (giống phần 1.3)

6. CHUYÊN NGÀNH KẾ TOÁN



6.1. Tài chính - tiền tệ

Chương 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ TIỀN TỆ

- Ưu, nhược điểm của tiền vàng, tiền giấy, tiền chuyển khoản

- Chức năng của tiền

- Khối lượng tiền cần thiết trong lưu thông (Mn) và Khối lượng tiền trong lưu thông (Ms)

- Các kênh cung ứng tiền tệ

- Lạm phát



Chương 3: CÁC KHÂU TÀI CHÍNH TRONG HỆ THỐNG TÀI CHÍNH

- Đặc điểm của ngân sách nhà nước

- Bội chi ngân sách nhà nước

- Khái niệm, đặc điểm, vai trò của tín dụng

- Ưu, nhược điểm của tín dụng ngân hàng

- Đặc điểm của bảo hiểm



Chương 4: THỊ TRƯỜNG TÀI CHÍNH

- Chức năng của thị trường tài chính

- Đặc điểm của thị trường sơ cấp, thị trường thứ cấp

6.2. Kế toán tài chính

1. KẾ TOÁN TÀI SẢN BẰNG TIỀN, CÁC KHOẢN PHẢI THU, TẠM ỨNG


: UserFiles -> file -> 2015
file -> Số: 38/2009/QĐ-ttg CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam
file -> BỘ VĂn hoá, thể thao và du lịch cộng hoà XÃ HỘi chủ nghĩa việt nam
file -> KỲ HỌp thứ TÁM, quốc hội khóa XIII (20/10/2014 – 28/11/2014)
file -> UỶ ban thưỜng vụ quốc hội ban dân nguyện kỳ HỌp thứ SÁU quốc hội khoá XII
2015 -> CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam sở giáo dục và ĐÀo tạO Độc lập Tự do Hạnh phúc
2015 -> Ubnd tỉnh khánh hòa sở giáo dục và ĐÀo tạO
2015 -> CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam sở giáo dục và ĐÀo tạO Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
2015 -> Ubnd tỉnh khánh hòa cộng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam sở giáo dục và ĐÀo tạO Độc lập Tự do Hạnh phúc
2015 -> TRƯỜng cao đẲng du lịch hà NỘI


1   2   3   4


Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2019
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương