Sơ đồ tổ chức quản lý hành chính tổng công ty Bia – Rượu – ngk hà Nội
tải về 0.55 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- 2. Quá trình bão hòa CO 2
| 1. 2. Tiến hành lọc bia:
Trong quá trình lên men phụ và tàng trữ, Bia đã được làm trong một cách tự nhiên nhưng chưa đạt đến mức yêu cầu cần thiết. Do còn có một số nấm men và các cặn mịn khó lắng trong quá trình bảo quản, Bia sẽ bị đục làm giảm giá trị cảm quan. Vì vậy để tăng thời gian bảo quản và giá trị cảm quan của Bia thành phẩm ta phải tiến hành quá trình lọc. Với sự trợ giúp của bột trợ lọc polyclat, bencogus, eribasi, ở 3 dạng là ủ, thô, mịn sẽ làm cho bia có độ trong đạt yêu cầu tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, tăng độ bên keo, sinh học của Bia. 1.2.1 Thiết bị lọc Bia Có thể lọc trong Bia bằng thiết bị lọc là máy lọc khung bản hoặc thiết bị lọc là máy lọc đĩa 1.2.1.1 Mô tả máy lọc đĩa: Máy lọc đĩa là công cụ để lọc tinh bia. Vật liệu lọc ở đây là khối lọc. Bia được lọc bằng loại thiết bị này có thể đạt đến độ trong tinh thể. Bộ phận chính của máy lọc là những bản lọc hình tròn, lõm một phía tạo thành hình 1 chiếc đĩa hoặc mâm. Trên hai mặt của đĩa được xoi rãnh thành những đường tròn đồng tâm, và giữa những khe rãnh này có đường liên thông. Mỗi đĩa có 2 tai để khi lắp ráp chúng được đỡ bằng 2 vai của giàn máy lọc. Ở phía trên và phía dưới mỗi đĩa có 2 lỗ hổng, tròn, để khi chúng được xếp liên tiếp nhau thì các đĩa số chẵn tạo thành 2 ống dẫn, còn các đĩa số lẻ lại tạo thành 2 ống dẫn khác. Nếu 2 ống dẫn này là đường vào của bia đục thì 2 ống dẫn kia là đường ra của bia trong. Vai trò này có thể hoán vị được. 1.2.1.2 Nguyên tắc làm việc Lộ trình của Bia vào máy lọc như sau: Bia lọc đi vào đường ống 1, qua vách 2 để phân bố vào khoảng không giữa đĩa I. Bia đi xuyên qua khối lọc nằm giữa 2 đĩa, tràn vào đĩa II, qua vách liên thông 2, tập trung vào đường ống 3 và đi ra ngoài. Khối lọc bao gồm xơ bông và bột trợ lọc được định hình bằng máy ép thủy lực. Bề dày mỗi khối dao động trong khoảng 40 – 60mm. Khối lọc được đặt vào phía lõm của đĩa và được xếp trên 2 vai của giàn máy. Các đĩa được xiết chặt bằng vít xoắn, nối liền với thớt đuôi của máy. Trong quá trình lọc phải theo dõi 2 vị trí: Độ trong của Bia và chênh lệch áp suất giữa 2 áp kế đầu ra với đoạn cuối của máy. Nếu độ trong không đạt được mức như ban đầu, hoặc chênh lệch áp suất quá lớn chứng tỏ kháng trở trong máy rất cao, khả năng hấp thụ của khối lọc đã giảm nhiều. Khi đó phải dừng máy, tháo khối lọc, rửa sạch, thanh trùng và ép bánh để chuẩn bị lọc mẻ sau. Nhiệt độ của bia khi lọc khoảng 0 – 1oC Sau khi lọc xong bia được chuyển vào thùng tàng trữ bia thành phẩm tiến hành bão hòa CO2 trước khi chiết bia. Một số chỉ tiêu của Bia sau khi kết thúc quá trình lọc:
2. Quá trình bão hòa CO2 tải về 0.55 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|