Sơ đồ tổ chức quản lý hành chính tổng công ty Bia – Rượu – ngk hà Nội
Ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đến sản phẩm
tải về 0.55 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- V. Một số tiêu chuẩn của Bia thành phẩm
- 1.2 Màu sắc, độ trong, hương vị Bia có màu vàng rơm, không có cặn, có vị đặc trưng của Bia, vị đắng dịu của hoa Houblon, thơm ngon không có mùi vị lạ 2. Một số chỉ tiêu hóa học
| 8.2 Ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đến sản phẩm
Thanh trùng bia sẽ dẫn đến một số thay đổi bất lợi cho hương, vị và màu sắc của sản phẩm. Ngay sau khi thanh trùng những sự thay đổi đó rất khó nhận ra nhưng sau một thời gian bảo quản chúng mới lộ rõ. Một trong những nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi đó là sự tạo thành Melanoid. Thanh trùng bia cũng có thể dẫn đến vẩn đục dạng keo cho sản phẩm. Vấn đề này phụ thuộc vào thành phần của Protein của Bia, nhiệt độ và thời gian đun nóng. Protein cao phân tử là những thủ phạm chính gây ra vẩn đục dạng keo trong giai đoạn thanh trùng. Ở một mức độ nào đó, các hợp chất polyphenol ngưng tụ cũng góp phần làm hỏng bia. Để loại trừ hoặc giảm bớt các hậu quả âm tính đến chất lượng sản phẩm do quá trình thanh trùng gây ra thì Bia phải được sản xuất theo một chế độ công nghệ đặc biệt nghiêm ngặt. Trước hết là sản xuất dịch đường, quá trình đường hóa và thủy phân phải đạt ở mức hoàn toàn. Lên men chính, lên men phụ và tàng trữ phải tiến hành ở nhiệt độ thấp và thời gian đủ mức cần thiết. Lọc bia 2 lần và làm lạnh sâu đến 0oC trước đó, tiến hành trong hệ thống kín tránh tiếp xúc với oxi. Ngoài ra, Bia cần phải được làm ổn định thành phần bằng cách xử lý các chất hấp thụ, các chất kết lắng, các phế phẩm Enzim proteaza và các chất chống oxi hóa. V. Một số tiêu chuẩn của Bia thành phẩm 1. Một só chỉ tiêu cảm quan 1.1 Độ bọt: - Chiều cao lớp bọt đối với Bia hơi là: > 1 cm - Chiều cao lớp bọt đối với Bia chai là: > 2 cm - Trạng thái bọt mịn trắng dưới đáy cốc thường có một lớp bọt nhỏ li ti tách ra và thoát ra lên bề mặt, thời gian giữ bọt khoảng 5 – 15 phút 1.2 Màu sắc, độ trong, hương vị Bia có màu vàng rơm, không có cặn, có vị đặc trưng của Bia, vị đắng dịu của hoa Houblon, thơm ngon không có mùi vị lạ 2. Một số chỉ tiêu hóa học
Kết luận Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giả khát Hà Nội với thời gian trên 100 năm xây dựng và trưởng thành, kinh nghiệm đúc kết từ thực tế cộng với sự quan tâm theo dõi sát sao của đội ngũ cán bộ công nhân, tổng công ty đã từng bước xây dựng được một thương hiệu đáng tin cậy cho khách hàng, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Với phương châm lấy chất lượng sản phẩm làm tiền đề, công ty đã xây dựng được một thị trường tiêu thụ rộng lớn khắp trong và ngoài nước. Ngoài các đại lý phân phối và tiêu thụ tại các tỉnh, thành phố trong cả nước, tổng công ty còn tham gia vào các hoạt động xúc tiến thương mại, triển lãm, hội chợ trong, ngoài nước và đã đạt được nhiều giải thưởng cao về chất lượng, công nghệ, mẫu mã và các tiêu chuẩn quản lý chất lượng. Đồng thời với việc sử dụng các thành tựu khoa học mới nhất vào dây chuyền công nghệ, tổng công ty đã tạo ra sản phẩm có chất lượng tinh khiết và ổn định, đảm bảo vệ sinh công nghiệp và an toàn thực phẩm. Đó là chìa khóa của sự thành công ngày hôm nay Qua quá trình thực tập ở nhà máy, được sự giúp đỡ của toàn thể cán bộ, công nhân viên trong tổng công ty Bia – Rượu – NGK Hà Nội, chúng em đã được tiếp cận với các thiết bị và công nghệ cao của Tổng công ty. Từ đó em rút ra được những kinh nghiệm thực tế, bổ sung những kiến thức còn thiếu của bản thân. Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc, các cô chú, anh chị em công nhân trong công ty đã tạo điều kiện giúp đỡ em hoàn thành đợt thực tập và bài báo cáo này! Hà Nội, ngày 19 tháng 5 năm 2008 tải về 0.55 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|