2.1.1 Gạo tẻ
Ở nước ta nguyên liệu thay thế chủ yếu cho Malt đại mạch là Gạo tẻ. Gạo trước khi đưa vào sản xuất phải được kiểm tra chất lượng. Một số chỉ tiêu của Gạo trong quá trình sản xuất.
Chỉ tiêu cảm quan của Gạo:
Tạp chất thô: không có ( cát sỏi lớn, rơm, rác)
Độ ẩm: 12 - 14 %
Màu sắc: Màu trắng, không có mối, mọt, không có hạt bị mốc
Mùi vị: Không có mùi hôi
Thành phần của gạo tính theo % chất khô
-
STT
|
Thành phần
|
Hàm lượng
|
1
|
Tinh bột
|
70 – 75%
|
2
|
Các loại đường
|
2 – 5%
|
3
|
Protit
|
7 – 8%
|
4
|
Chất béo
|
1 – 1.5%
|
5
|
Chất khoáng
|
1 – 1.2%
|
6
|
Độ hòa tan
|
80 – 85%
|
Do thành phần của gạo chứa nhiều tinh bột, ít protit do đó trong quá trình nấu ta thu được một lượng lớn các chất hòa tan( khoảng 85% chất khô) nếu tỉ lệ nguyên liệu thay thế khoảng 30% hoàn toàn có thể thu được sản phẩm Bia có chất lượng không thua kém sản phẩm Bia sản xuất từ Malt đại mạch. Nếu muốn tỉ lệ nguyên liệu thay thế nhiều hơn phải tính toàn đến yếu tố công nghệ.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
