Sinh Viên: Lê Thị Khuyên Tài liệu tham khảo

Lời mở đầu 1
Lịch sử hình thành và phát triển của Tổng Công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội 2
Giới thiệu một số sản phẩm chính của Công ty 4
Phần I 7
Nguyên liệu dùng để sản xuất Bia 7
I. Các nguyên liệu chính: 7
1.1 Malt Đại Mạch 7
1.2 Hoa Houblon 8
1.3 Nước 10
II Nguyên liệu thay thế 11
2.1 Nguyên liệu thay thế dạng hạt 12
2.2 Nguyên liệu thay thế dạng đường 13
III Các nguyên liệu phù trợ 14
Phần II: Kỹ thuật sản xuất Bia 15
A. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Bia 15
B. Thuyết minh sơ đồ dây chuyền công nghệ 16
I. Chuẩn bị nguyên liệu 16
1. Sàng nguyên liệu: 16
2. Tách đá trong nguyên liệu 18
3. Nghiền nguyên liệu 19
II. Công đoạn chuẩn bị dịch lên men 23
1. Quá trình hồ hóa 23
2 Quá trình đường hóa 28
3. Quá trình lọc thô( lọc và rửa bã malt) 35
4 Quá trình nấu Hoa 38
5. Quá trình lọc bã hoa 43
6 Quá trình làm lạnh 45
III Công đoạn lên men. 49
1. Chủng nấm men dùng trong sản xuất Bia 49
2. Nhân giống nấm men trong sản xuất: 50
3 Lên men 52
4 Lên men phụ và tàng trữ bia. 58
IV. Quá trình hoàn thiện sản phẩm 60
1. Quá trình lọc trong Bia 61
2. Quá trình bão hòa CO₂ 63
3. Quá trình rót bia vào thùng Bock 64
4 Quá trình rửa chai 65
5. Qúa trình chiết Bia vào chai 68
6. Máy xiết nắp 70
7. Phun mực – dán nhãn 72
8 Thanh trùng Bia 73
V. Một số tiêu chuẩn của Bia thành phẩm 75
1. Một só chỉ tiêu cảm quan 75
2. Một số chỉ tiêu hóa học 76
Kết luận 76
Tài liệu tham khảo 77