2.1 Mục đích.
Khí CO2 có trong bia là nhờ quá trình lên men rượu, nấm men chuyển hóa đường thành rượu và CO2. Trong quá trình lên men chính một lượng lớn bị thải vào môi trường không khí, nhưng trong quá trình lên men phụ một lượng lớn CO2 được hòa tan vào trong bia. Tuy nhiên do các công đoạn sau quá trình lên men đặc biệt là công đoạn lọc bia lượng CO2 bị thất thoát khá lớn vì vậy ta phải tiến hành bão hòa CO2 để đảm bảo lượng yêu cầu trong bia thành phẩm
2.2 Tiến hành quá trình bão hòa CO2
Trong thực tế sản xuất, ít khi lượng CO2 bão hòa theo phương pháp tự nhiên lại đạt đến nồng độ cần thiết. Vì vậy việc bão hòa bổ sung CO2 cho bìa là giai đoạn công nghệ không thể bỏ qua.
Bia được cacbonic hóa ở nhiều thời điểm khác nhau: Sau quá trình lên men chính, trong thời kỳ lên men phụ và tàng trữ. Nhưng phổ biến nhất là sau khi lọc và trước khi chiết chai.
Sau quá trình lên men chính, bia non được bơm qua máy lạnh nhanh để hạ nhiệt độ xuống 0oC, đi qua thiết bị cacbonic hóa rồi đổ vào tank lên men phụ và tàng trữ.
Trong giai đoạn lên men phụ và tàng trữ, bia được cacbonic hóa bằng Bugi. Khác với Bugi đánh lửa ở các động cơ nổ, Bugi này dùng để tia CO2 vào bia. Bugi được lắp sẵn vào tank lên men phụ ở độ cao 0.2 – 0.25m kể từ đáy, có đường ống cao áp dẫn ra ngoài để liên thông với Balon chứa CO2.
Nếu Bugi được lắp đặt trong một cơ cấu thiết bị hoàn chỉnh, độc lập ta có một thiết bị cacbonic hóa
2.2.1 Cấu tạo thiết bị cacbonic hóa liên tục:
Cấu tạo thiết bị cacbinic hóa gồm có Bugi, lưới sàng, pittong và xilanh, dùng thiết bị này có thể cacbonic hóa tất cả các loại đồ uống trong đó có bia.
Để đạt hiệu quả cao của quá trình bão hòa thì áp lực trong tank chứa bia nên có khoảng 1.6kG/cm2, còn áp lực CO2 tia vào bia khoảng 2kG/cm2.
Bia có thể được cacbonic hóa cấp tốc theo phương pháp liên tục. Trong trường hợp này ta dùng thiết bị cacbonic hóa là một thùng phối trộn bia – CO2 ở áp suất cao
3. Quá trình rót bia vào thùng Bock
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
