Enzym protease
Enzym amylase
Enzym lipase
Enzyme amylophotphatase
Giải thích quy trình
Tác động của Sitase (β–glucanase–pentosanase)
Thành hemicellulose
Đường đơn pentose, hexose và các sả phẩm khác
Cơ chế hoạt động
Enzym sitase bắt đầu hoạt động ở nội nhũ.
Đầu tiên đầu tiên là sự hóa lỏng màng của tế bào gần kề với ngù.
Enzym tác động theo trục của hạt.
Khả năng hoạt động của enzym sitase quyết định khả năng nảy mầm
Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzym sitase
- Nhiệt độ
- Bản chất của hạt đại mạch
Giải thích quy trình
Hoạt động của protease
Protease được tiết ra từ phôi hạt và hoạt động ngay khi bắt đầu ươm mầm.
Tác động trước tiên vào các tế bào nội nhũ.
protein
Các acid amin hoà tan trong dịch thực
Chuỗi peptid
Abumo, pepton
Giải thích quy trình
Hoạt động của enzyme amylase
- Các amylase tấn công và ăn mòn bề mặt hạt tinh bột.
- Các tế bào gần mầm bị tấn công mạnh hơn còn các tế bào khác hầu như không bị tấn công.
- Maltose được tạo thành dưới dạng hoà tan và di chuyển đến mầm.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
