Nấu chín
Giải thích quy trình
Vai trò của glucoamylase
Nấu chín
Giải thích quy trình
Vai trò của pululanase
Tham gia thủy phân liên kết – 1,6 glucoside trong các poly và oligosacharide
Phân cắt liên kết – 1,6 glucosidetrong trường hợp liên kết này được bao quanh tất cả các phía nhờ liên kết – 1,4 glucoside
Dextrin có phân tử thấp, dễ bị pululanse phân hủy tạo thành từ 2 gốc maltose, nối với nhau bằng liên kết – 1,6 glucoside
Nếu có sự kết hợp của – amylase và pululanase, dextrin sẽ bị thủy phân hoàn toàn
Nấu chín
Giải thích quy trình
Vai trò của hệ enzyme cellulase
Tham gia phân huỷ các polysacharide không phải là glucide
Bổ sung enzyme trên vào trong quá trình đường hoá hàm lượng đường galactose, arabinose, cylose, glucose tăng lên
Hệ enzyme cellulase được coi như biện pháp tăng cường khả năng đường hoá và làm tăng hiệu suất thu cồn sau lên men
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
