Môn Công nghệ enzyme gvgd: Th s Hồ Thị Ngân Hà
tải về 1.55 Mb.
|
Đặc điểmĐặc điểm
Enzyme protease Enzyme protease Enzyme protease Cacboxypeptidase Aminopeptidase Dipeptidhydrolase Proteinase Thủy phân liên kết peptit ở đầu nitơ của mạch polypeptit Thủy phân liên kết peptit ở đầu cacbon của mạch polypeptit Thủy phân các liên kết dipepit Thủy phân các liên kết peptid nội mạch Nguồn gốc Từ Vi khuẩn Aerbacter aerogenes Từ Vi khuẩn Klebsiella Enzym Pullulanase Enzyme Pullulanase Enzym Pullulanase 1
3 4 Tính chất Enzym Pullulanase Enzyme cellulase Thuỷ phân liên kết 1,4-β-glucoside trong cellulose tạo ra sản phẩm glucose Đặc điểm Phức hệ cellulase Dạng 1 là Endo-β-1,4-glucanase Dạng 2 là Exoglucanase Dạng 3 là β -glucosidase Cấu trúc không gian enzyme cellulase Enzyme cellulase Enzyme cellulase
Endogluacanase
Endocellulase
Exocellulase Add Your Text Add Your Text Add Your Text Add Your Text Add Your Text Add Your Text Yếu tố ảnh hưởng Nhiệt độ pH Chất hoạt hóa Chất kiềm hãm Nồng độ enzyme, cơ chất Yếu tố khác Các yếu tố ảnh hưởng đến enzyme Nhiệt độ Tối thích Trung tâm hoạt động Cao Thấp Biến tính Không mất hoạt tính mà chỉ bị giảm. Mất đi cấu hình chuẩn và không phù hợp với cơ chất Nhiệt độ tối thích từ 40 – 60oC Ảnh hưởng của nhiệt độ Ảnh hưởng pH Thay đổi không thuận nghịch ở phạm vi pH cực hẹp Hai sườn của ph tối thích ra sự phân ly nhóm prosthetic hay coenzyme Làm thay đổi mức ion hóa hay phân ly cơ chất Thay đổi ái lực liên kết của enzyme với cơ chất Ảnh hưởng chất hoạt hóa Là chất làm tăng khả năng xúc tác chuyển hóa cơ chất thành sản phẩm Thông thường là những cation kim loại hay những hợp chất hữu cơ như các vitamin tan trong nước Các cation kim loại có thể có tính đặc hiệu, tính đối kháng và tác dụng còn tuỳ thuộc vào nồng độ Ảnh hưởng chất kiềm hãm Là chất có tác dụng làm giảm hoạt độ hay làm enzyme không còn khả nâng xúc tác biến cơ chất thành sản phẩm. Phân loại Thuận nghịch Cạnh tranh Phi cạnh tranh Không thuận nghịch Ảnh hưởng nồng độ enzyme, cơ chất Vận tốc đạt cực đại khi toàn bộ enzyme liên kết với cơ chất Nồng độ enzyme càng cao thì vận tốc phản ứng enzyme càng lớn Nồng độ enzyme Cơ chất Ảnh hưởng các yếu tố khác
Để nguội Trộn bánh men Lên men Chưng cất Sản phẩm Quy trình sản xuất rượu gạo Nguyên liệu Ngâm nước Nấu chín Ứng dụng cuả enzyme trong sản xuất rượu Nguyên liệu Giải thích quy trình Gạo, nếp hoặc các loại nông sản có hàm lượng tinh bột cao thường chứa khoảng 14% nước và trên 74% tinh bột. Nguyên liệu tốt không sâu mọt, mốc, không lẫn tạp chất khác, …
Ngâm nước tải về 1.55 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|