Food Process Engineering and Technology

   3.9        Ohmic  heating  .................................................................................... 109

               3.9.1     

  Introduction  ............................................................................ 109

               3.9.2        Basic  principles  ........................................................................ 110

               3.9.3        Applications  and  equipment  .................................................... 112

    4 

Reaction kinetics  ........................................................................................ 115

   4.1        Introduction  ....................................................................................... 115

   4.2        Basic  concepts  .................................................................................... 116

               4.2.1     

  Elementary  and  non-elementary  reactions ................................. 116

               4.2.2        Reaction  order  ........................................................................ 116

               4.2.3        Effect  of  temperature  on  reaction  kinetics  ................................. 119

   4.3        Kinetics  of  biological  processes  ............................................................ 121

               4.3.1     

  Enzyme-catalyzed  reactions  ...................................................... 121

               4.3.2        Growth  of  microorganisms  ...................................................... 122

   4.4        Residence  time  and  residence  time  distribution  .................................... 123

               4.4.1     

  Reactors  in  food  processing  ..................................................... 123

               4.4.2        Residence  time  distribution  ...................................................... 124

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