- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
23
Thông số công nghệ: Nhiệt độ 175
o
Thời gian 5-7 phút.
5.
Phối trộn:
Mục đích:Chế biến
Biến đổi: không có biến đổi gì đáng kể.
Thiết bị:
Trộn hỗn hợp trứng đánh và mật vào syrup đã nấu và tiếp tục khuấy trộn và giữ
nhiệt. Khi hỗn hợp có màu trắng ngà thì bắt đầu thêm hạt vào và tiêp tục khuấy trộn
Thông số công nghệ:
-Giữ nhiệt ở 60
o
C
-Thời gian giữ nhiệt sau cùng : 1-2 phút
-Tổng thời gian cho giai đoạn: 20 phút
Các yếu tố ảnh hưởng:
Nấu hỗn hợp đến khi đặc và có màu trắng ngà.
-Thứ tự phối trộn:
- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
24
-Phương pháp phối trộn: Khi phần syrup nấu có nhiệt độ nấu quá cao thì cần
phảo làm lạnh đủ để không phá hủy cấu trúc của phần frappé.
-Thời gian phối trộn: thời gian quá ngắn thì các thành phần chưa được đông nhất, sự
phân phối của hạt cũng chưa đồng đều. thời gian dài thì hạt bị gia nhiệt lâu, mất đi độ
giòn mong muốn và màu sắc sản phẩm sậm.
6.
Đổ khuôn-cán
Mục đích: chuẩn bị cho quá trình cắt tạo hình.
- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
25
7.
Cắt
8.
Làm nguội
9.
Bao gói
- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
26
Thiết bị bao gói trên được điều khiển tự động bằng PLC.
Kết nối với dây chuyền sản xuất kẹo Nougat.
Năng suất
300～500pcs/min
Hình dạng bao gói
dạng thanh dài ghép mí 2 đầu
Vạt liệu bao gói
Wax paper, cellpane, aluminium film
Công suất máy
3.55kw
Tần số
380v/50hz
Trọng lượng
1350kg
Dimensions（L×W×H）
1450×1200×1800mm
Chia sẻ với bạn bè của bạn: | 
