- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
13
Loại hạt này nguyên vỏ trông hơi giống như hạt dẻ nhỏ thường có ở Việt Nam.
Tuy nhiên loại hazelnut của phương Tây không phải là giống hạt dẻ đó. Hazelnut
dùng làm bánh rất thơm ngon.
Hazelnut có nhiều tên gọi khác nhau như Barcelona,
Levant Nut, Filbert. Hạt
này được trồng nhiều ở tây ban nha, ý, pháp và thổ nhĩ kỳ. Hazelnut có nhiều hình
dạng, kích thước và màu sắc khác nhau, chúng có thể được dùng thay thế cho nhau vì
mùi vị khá tương tự, nhưng người ta thường ưa thích dùng các hạt có kích thước nhỏ
trong các sản phẩm chocolate, kẹo hạnh nhân (còn được gọi là kẹo trứng chim).
Người ta hay sử dụng hazelnut “sống” như là món tráng miệng, còn hạt rang thì
thường được dùng trong các sản phẩm chocolate.
d.
Macadamia nut
Loại hạt này không có tên gọi tương đương trong tiếng Việt, ăn rất ngon và giá
cũng rất đắt. Đây là hạt có nguồn gốc từ Queenland và New South Wales, ngày nay
thì được trồng nhiều ở Hawaii. Hạt có kích thước nhỏ, tròn và vỏ khá cứng nên việc
tách vỏ khá phức tạp làm cho giá cả của hạt macadamia đã tách vỏ trên thị trường rất
cao.
Macadamia có chứa hàm lượng
cao protein, chất xơ, và các acid béo không
bão hòa có một nối đôi.