Đáp án: 1. - Nấm men có 2 kiểu chuyển hóa vật chất. + Khi có oxi tiến hành hô hấp hiếu khí, tạo nhiều ATP sinh trưởng mạnh.
+ Khi không có oxi thực hiện quá trình lên men
- Muốn thu sinh khối nấm men cần tạo môi trường hiếu kí, khi đó nấm men tiến hành hô hấp hiếu khí tạo nhiều ATP, sinh trưởng mạnh thu nhiều sinh khối.
2. * Vì sữa chua là một loại thực phẩm bổ dưỡng: - Có hương vị thơm ngon tự nhiên.
- Dễ tiêu, bổ dưỡng chứa đường đơn, vitamin, axit amin...
* Giải thích sự thay đổi trạng thái, hương vị của sữa trong quá trình lên men: - Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lăctic làm giảm độ pH cùng với lượng nhiệt sinh ra -> Sữa chua có vị ngọt thấp hơn so với sữa nguyên liệu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ.
- Các sản phẩm phụ este, axit hữu cơ... làm cho sữa có hương thơm.
34: VSV có những kiểu dinh dưỡng cơ bản nào? Sắp xếp các VSV sau vào các kiểu dinh dưỡng tương ứng: VK lam, VK nitrat hoá, tảo tiểu cầu, nấm men, VK lưu huỳnh màu tía, VK không lưu huỳnh màu tía.
