ChuyêN ĐỀ: VI sinh vậT


Khi muối dưa người ta thường cho thêm 1 it nước dưa cũ, 1 đến 2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau quả?



tải về 0.84 Mb.
trang15/32
Chuyển đổi dữ liệu21.05.2023
Kích0.84 Mb.
#54718
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   32
Cau hoi on thi HSG phan Phan bao va VSV hay
Cau hoi on thi HSG 11 chuong IA, De HSG Sinh hoc 11 nam 2019 Ha Tinh, De HSG Sinh hoc 11 nam 2019 Ha Tinh DA (1)
15. Khi muối dưa người ta thường cho thêm 1 it nước dưa cũ, 1 đến 2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau quả?
Đáp án:
- Cho thêm nước dưa cũ: để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển
- Cho thêm đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, nhất là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5%.
- Khi muối dưa thường đổ ngập nước và nén chặt để tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối.


16. Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để làm gì?
Đáp án:
Trước khi muối dưa người ta phơi rau, quả ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để giảm hàm lượng nước trong rau quả.

17. Rau quả muốn làm dưa chua phải có điều kiện gì? Nếu không đạt được điều kiện ấy phải làm như thế nào?


Đáp án:
Điều kiện: có hàm lượng đường trên 5-6%.
Nếu không đạt được thì cần bổ sung thêm đường.


18. Nếu dưa để lâu sẽ bị khú? Tại sao?
Đáp án:
Vì: Khi vi khuẩn lactic phát triển làm cho hàm lượng axit lactic tăng dần đến một mức độ nào đó sẽ ức chế sự phát triển của chính vi khuẩn lactic. Lúc đó một loại nấm men có thể phát triển được trong môi trường có độ pH thấp làm giảm lượng axit lactic(do chúng phân giải axit lactic thành CO2 và H2O). Khi hàm lượng axit lactic giảm đến một mức độ nhất định thì vi khuẩn lên men thối sẽ phát triển => làm khú dưa.


19. Vang là 1 đồ uống quý và bổ dưỡng có đúng không? Vì sao?
Đáp án:
Đúng. Vì: vang là loại rượu nhẹ có tác dụng kích thích tiêu hóa(nếu không uống quá nhiều) đồng thời cung cấp nhiều loại vitamin có sẵn trong dịch quả và được nấm men hình thành trong quá trình lên men.


20. Tại sao người ta nói vang hoặc sâm panh đã mở phải uống hết?
Đáp án:
Vì nếu đã mở, để đến hôm sau dễ bị chua, rượu nhạt đi do rượu đã bị chuyển hóa thành axit axetic.



tải về 0.84 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   32




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương