Công nghệ sản xuất kẹo Nougat


- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -



tải về 0.91 Mb.
Chế độ xem pdf
trang3/14
Chuyển đổi dữ liệu19.09.2022
Kích0.91 Mb.
#53226
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14
Quy trình sản xuất kẹo Noutgar
Sản xuất phân bón lá từ phụ phế phẩm nông nghiệp
- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
 

cháu của mình, một người bà đã tự tay làm ra một loại kẹo vừa có đường, vừa có hạt 
dẻ, hạt hạnh nhân, lại thêm mật ong cùng với trứng cho cháu yêu được vui. Khi bà sắp 
qua đời, người đã gọi cháu gái của mình đến và thì thầm bên tai rằng: "Tu appelleras 
cette confiserie: nougat!" (Cháu hãy gọi kẹo này: Nougat).
Một truyền thuyết khác, có lẽ là thực tế hơn, trong tiếng Ý, Torrone có nghĩa là 
“tòa tháp lớn”. Kẹo này được làm lần đầu tiên vào dịp một lễ cưới của tầng lớp quý
tộc thời trung cổ tại thành phố Cremona của Ý, đó là lễ cưới của Bianca Maria 
Visconti và Francesco Sforza, cha của cô dâu muốn giới thiệu về thành phố Cremona 
nên đã yêu cấu các đầu bếp làm ra một loại kẹo mới có hình của tòa tháp thành phố.
Chính vì thế, tên của kẹo có ý nghĩa chỉ vào hình dáng tháp của nó, đây là một 
kiểu “bánh cưới” của tầng lớp quý tộc. Kẹo nougat trước kia không được sử dụng 
thường xuyên, nó chỉ được dùng trong những dịp đặc biệt như giáng sinh, cưới hỏi. 
Tên của kẹo là dựa vào hình dạng tháp của nó, đây là một kiểu “bánh cưới” của 
tầng lớp quý tộc. Nougat trước đây không được sử dụng thường xuyên, mà chỉ dùng 
vào các ngày lễ đặc biệt như giáng sinh, đám cưới.
 


- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
 

II. 
PHÂN LOẠI 
Có rất nhiều loại nougat, khác nhau ở mùi vị, độ chắc, hình dạng và màu sắc, 
tùy thuộc vào thành phần. Nougat chủ yếu được phân loại theo độ cứng: từ mềm, dai, 
đến cứng và giòn, với màu sắc thì có màu trắng sữa đến nâu và đen. 
Phân loại theo độ cứng: 
Có 2 loại chính: nougat mềm và nougat cứng

Nougat cứng (nougat nâu): làm từ đường caramen, có màu sậm hơn, cấu 
trúc cứng. Hỗn hợp đường, mật ong, lòng trắng trứng, nước được nấu ở nhiệt độ cao 
hơn. Loại này thường có độ ẩm từ 5-7 %

Nougat mềm (Nougat trắng): (nougatines) độ ẩm cao hơn thường vào 
khoảng 9-10%, tỷ trọng thấp hơn, sản phẩm sáng hơn, mềm hơn và cấu trúc dai hơn. 
Chứa các nguyên liệu bột như bột cacao, bột sữa, lactose, malt, đường dùng làm kem 
từ lòng trắng trứng. Chất béo và chất nhũ hóa được thêm vào nhằm giảm độ dính, hỗ 
trợ cho quá trình cắt và tạo hình. 



tải về 0.91 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương