Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn; issn 2588-1191
Bảng 7. Chất lượng cơm của giống lúa Ra dư ở các công thức thí nghiệm Công thức
tải về 0.79 Mb. Chế độ xem pdf
|
| Bảng 7. Chất lượng cơm của giống lúa Ra dư ở các công thức thí nghiệm
Công thức Mùi thơm Độ mềm dẻo Độ trắng Độ ngon CT1 Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Khá ngon CT2 Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Ngon CT3 Thơm Mềm dẻo Nâu Ngon CT4 Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Ngon CT5 (đ/c) Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Ngon CT6 thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Khá ngon CT7 Thơm Mềm dẻo Nâu Ngon CT8 Thơm Mềm dẻo Nâu Ngon CT9 Thơm Mềm dẻo Nâu Ngon CT10 Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Ngon So sánh thời điểm thu hoạch cho thấy mùi thơm của cơm có sự khác nhau: ở các công thức CT3, CT7, CT8 và CT9, cơm có mùi thơm; ở các công thức còn lại, cơm có mùi thơm nhẹ. Như vậy, việc thu hoạch quá sớm hoặc quá muộn đều ảnh hưởng đến mùi thơm của cơm.Hơn nữa, phơi lúa tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời cũng làm cho mùi thơm của cơm giảm so với sấy hạt ở 40 °C. Singh và cộng sự cho rằng mùi thơm và chất lượng cơm chịu ảnh hưởng của các điều kiện môi trường, trong đó nhiệt độ ảnh hưởng đến mùi thơm của hạt. Nếu nhiệt độ trong giai đoạn lúa chín càng cao thì mùi thơm của cơm càng giảm [13]. Độ mềm dẻo của cơm ở các công thức thí nghiệm là tương đương nhau. Điều này cho thấy thời điểm thu hoạch và phương pháp sấy hạt không ảnh hưởng đến độ mềm dẻo của cơm của giống lúa Ra dư, mà độ mềm dẻo của cơm phụ thuộc lớn vào đặc tính di truyền của giống lúa. Độ trắng của cơm là yếu tố phụ thuộc vào đặc điểm của giống. Cơm của giống lúa Ra dư có màu nâu nhạt. Tất cả các công thức thí nghiệm trên giống lúa Ra dư đều có màu cơm như nhau. Cơm ở các công thức thí nghiệm chủ yếu được đánh giá là ngon. Độ ngon của cơm ở công thức CT1 và CT6 đạt loại khá. Hai công thức này có thời điểm thu hoạch sớm nên hàm lượng dinh dưỡng tích lũy trong hạt lúa chưa cao vì vậy độ ngon cơm đạt giảm so với các công thức còn lại. tải về 0.79 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|