Sơ đồ tổ chức quản lý hành chính tổng công ty Bia – Rượu – ngk hà Nội
tải về 0.55 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- 3.2 Thiết bị lên men Bia
| 3.1 Mục đích của quá trình lên men
Quá trình lên men Bia được chia làm 2 giai đoạn là lên men chính và lên men phụ. Mục đích của quá trình lên men chính là: Tạo điều kiện thích hợp cho nấm men hoạt động chuyển hóa dịch đường hoa houblon thành rượu etylic ( C2H5OH ), CO2 và một số sản phẩm nhằm định hình hương và vị cho sản phẩm Bia. Đặc điểm của quá trình lên men chính là tiêu hao cơ chất diễn ra mạnh mẽ, thải ra lượng nhiệt lớn , sản phẩm chính tạo thành rượu (C2H5OH ), CO2 và một số sản phẩm phụ theo phương trình sau: C6 H12O6 → C2 H5OH + CO2 + Q Sau quá trình lên men chính từ dịch đường Houblon hóa đã được chuyển thành sản phẩm bia non, do sự tác động của tế bào nấm men. Tuy nhiên lượng chất hòa tan trong bia non là thấp hơn so với dịch đường trước khi lên men. Nhưng trong thành phân bia non là một hỗn hợp chất hòa tan đảm nhận việc tạo hương và vị đặc trưng của bia thành phẩm sau này. Ngoài 2 sản phẩm chính là rượu C2H5OH và khí CO2 trong quá trình lên men chính còn tạo ra nhiều sản phẩm bậc 2. Những sản phẩm này có vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị cho Bia thành phẩm Giai đoạn lên men phụ thường gắn với quá trình tàng trữ Bia 3.2 Thiết bị lên men Bia Thiết bị lên men bia của nhà máy Bia Hà Nội là một dãy các tank lên men gồm 14 thùng lên men có thể tích 150 m3 và 3 thùng bảo quản men có thể tích là 6m3, chúng được nối với nhau bằng các đường ống Lên men chính và lên men phụ được thực hiện trong cùng một thiết bị có thân hình trụ, đáy côn với góc côn tạo thành là 70o có 3 áo lạnh trên thân và đáy để làm lạnh cục bộ dịch đường, tác nhân lạnh sử dụng là glycol. Các tank lên men được dựng đứng bên trong không có cánh khuấy, trên thân thiết bị có gắn các hệ thống ống, van dẫn và xả dịch, các van lấy mẫu, đồng hồ đo áp suất để thuận tiện trong quá trình kiểm tra Hệ thống tank lên men để ngoài trời không cần che đậy vì thiết bị có ốp các vật liệu cách nhiệt và ngoài cùng được bọc bằng các lá kim loại, Các bồn bảo quản men là các thiết bị có thân trụ đáy bằng để chứa và giữ men sữa tái sản xuất. tải về 0.55 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|