Sơ đồ tổ chức quản lý hành chính tổng công ty Bia – Rượu – ngk hà Nội
tải về 0.55 Mb.
|
| 2.1 Mục đích:
Mục đích của quá trình nhân men giống là cung cấp đầy đủ lượng giống cần thiết và chất lượng cho quá trình lên men. 2.2 Tiến hành nuôi cấy men giống. Thiết bị nuôi cấy men giống là các bình được đặt ở khu vực lên men, cấu tạo các bình có áo cấp lạnh ở bên ngoài, cánh khuấy, hệ thống van chuyển dịch và xả dịch, mô tơ để cánh khuấy hoạt động, nhiệt kế, cửa quan sát thuận tiên cho quá trình thao tác vận hành. Tiến hành nhân men giống trong phòng thí nghiệm trước sau đó nhân giống sản xuất. Quá trình nhân giống trong sản xuất. Ta chuẩn bị lượng sữa men giống gồm 3 bình 5 lít, sau đó ta vệ sinh các dụng cụ bằng nước nóng. Bắt đầu tiến hành ta lấy nước chiết dịch đường ở trong giai đoạn lọc hoa (chỉ có dịch nhưng không được có bã). Sau đó mở nắp thùng một cho dịch vào từ từ để tránh tạp nhiễm, không bỏ ra ngoài, cho vào xong ta đóng nắp thùng vào và bắt đầu mở vòi phun tạo vòng xoáy một lúc khoảng 10 phút. Tắt vòi phun rồi cho men giống vào, lưu ý trước khi cho men giống vào phải lắc đều trong bình 5 lít, khi cho men giống vào phải nhanh và gọn. Cho men giống vào xong ta lại cho vòi phun hoạt động, nhưng lúc này ta cấp thêm nước lạnh vào để duy trì xuống nhiệt độ thấp 15oC÷ 17oC. Bắt đầu duy trì ở nhiệt độ này trong vòng 24h (các van đáy trong giai đoạn này được khóa lại). Sau 24h dịch trên thùng men giống cấp 1 được chuyển sang thùng men giống cấp 2 bằng van chuyển dịch. Ta cấp nước lạnh bằng van cấp lạnh rồi duy trì tiếp ở nhiệt độ 13oC÷14oC cũng trong vòng 24h (các van đáy trong giai đoạn này được khóa lại). Sau 24h dịch trong thùng men giống cấp 1 được chuyển sang thùng men giống cấp 2 bằng van chuyển dịch. Ta cấp lạnh bằng van cấp lạnh rồi duy trì tiếp ở nhiệt độ 13oC÷14oC cũng trong vòng 24h. Hoàn thành quá trình nhân giống cấp 2 chuyển sang các tank lên men để lên men dịch đường hoa houblon. Ngoài lượng men giống nuôi cấy nhà máy còn tận dụng lượng men sữa trong quá trình lên men trong quá trình lên men: Men sữa được thu hồi trong giai đoạn cuối của quá trình lên men. Đối với chủng nấm men chìm giai đoạn cuối của quá trình lên men sẽ kết thành một khối chìm xuống đáy thùng lên men và chia ra thành 3 phần: Phần 1: nằm ở dưới cùng là cặn lạnh đây là các chất kết tủa kết thúc quá trình lên men được loại bỏ cho các cơ sở chăn nuôi Phần 2: Là lớp men tốt màu trắng sữa, lớp men này được giữ lại để tái sản xuất. lượng men này sẽ được thu hồi qua xử lý đưa vào sản xuất và có thể quay vòng được 20 lần. Ưu điểm của men sữa là phát triển tốt trong quá trình lên men vì đã quen với môi trường, tiết kiệm và không tốn nhiều công để nhân giống. Phần 3: Là phần nấm men đã chết già có màu nâu sẫm cần sau quá trình lên men cũng loại bỏ cho các cơ sở chăn nuôi gia súc • Enzim Trong quá trình lên men ngoài nấm men ra còn sử dụng thêm một lượng Enzim hồ trợ cho quá trình lên men. Enzim Matureid ( 0oC – 10oC) được sử dụng cho quá trình lên men diễn ra một cách nhanh chóng và khử diaxetyl triệt để hơn và rút ngắn thời gian lên men. Tuy nhiên các nhà máy cũng ít sử dụng vị giá thành của loại Enzim này khá cao. 3 Lên men tải về 0.55 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|