Microsoft Word Keng et al-Galley Proof docx
tải về 221.3 Kb. Chế độ xem pdf
|
LEO PHAM, 2023 AmCham Membership Application Form - AJ TOTAL VN, Hướng dẫn đặt lịch Online-booking
- Điều hướng trang này:
- Keywords
|
ABSTRACT The aim of this study was to produce a double-strength freeze-concentrated coconut water. Coconut water obtained from green (GC) and mature coconuts (MC) with initial total soluble solids (TSS) of approximately 6 and 4 °Brix, respectively, were used for the production of a double strength coconut water (12 and 8 °Brix, respectively) using a simplified freeze-concentration process. The freeze-concentrated samples were significantly (P<0.05) higher in sugars, acidity, minerals, protein, crude fat, and total phenolic compounds as compared to the fresh coconut water. Sensory evaluation indicated no significant difference (P>0.05) in consumers’ acceptability score of the freeze-concentrated coconut water when compared with fresh coconut water. Upon reconstitution (to initial TSS), reconstituted freeze-concentrated samples retained the same acceptability as of fresh coconut water. This suggests that both the freeze-concentration and reconstitution processes had no significant (P>0.05) changes to consumers’ acceptability score. Hence, freeze-concentrated coconut water could be a better rehydration drink than fresh coconut water; providing more nutrients without affecting its acceptability. Keywords: Coconut water, freeze-concentration, composition, physicochemical properties, sensory acceptability ABSTRAK Tujuan kajian adalah untuk menghasilkan air kelapa sejuk beku-pekat dengan kekuatan ganda dua. Air kelapa yang diperoleh daripada kelapa muda (GC) dan kelapa matang (MC) dengan jumlah pepejal larut (TSS) awal lebih kurang 6 dan 4 °Brix, masing-masing, digunakan untuk menghasilkan air kelapa dengan kekuatan ganda dua (6 dan 4 °Brix, masing-masing) dengan menggunakan proses kepekatan sejuk beku dipermudah. Sampel sejuk beku- pekat mempunyai kandungan gula, keasidan, mineral, protein, lemak kasar, dan jumlah sebatian fenolik yang lebih tinggi secara signifikan (P<0.05) berbanding dengan air kelapa segar. Penilaian sensori menunjukkan perbezaan yang tidak signifikan (P>0.05) dalam skor penerimaan pengguna bagi air kelapa beku-pekat berbanding dengan air kelapa segar. Hasil daripada pembancuhan semula (ke TSS awal), air kelapa sejuk beku- pekat dicampur semula mempunyai penerimaan pengguna yang setara dengan air kelapa segar. Hal ini menunjukkan bahawa kedua-dua proses pemekatan sejuk beku dan pencampuran semula tidak mengubah skor penerimaan pengguna secara signifikan (P>0.05). Oleh yang demikian, air kelapa sejuk beku-pekat boleh merupakan minuman rehidrasi yang lebih baik berbanding denagn air kelapa segar; membekalkan nutrien yang lebih banyak tanpa mempengaruhi kebolehterimaannya. tải về 221.3 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|