Vi khuẩn acetic - Nguồn cơ chất:
- Carbon:
- Gluconobacter sử dụng glucose, fructose, glycerol, không sử dụng ethanol và acid acetic.
- Ngược lại Acetobacter sử dụng ethanol, acid acetic và acid lactic.
- Nitơ: không sử dụng nitơ hữu cơ; sử dụng nitơ vô cơ, đặc biệt muối NH4+
- Khoáng và yếu tố sinh trưởng: trong sản xuất công nghiệp, sử dụng chất chiết nấm men
Vi khuẩn acetic - Tổng hợp năng lượng:
- ethanol Acetaldehyde acetate Acetyl-CoA chu trình Crebs
- Lactate Pyruvate
- Sinh trưởng: Topt = 25-30oC, pHotp = 5,4 – 5,8 (một số loài có thể sinh trưởng ở pH = 2,5)
- Ứng dụng:
- Sản xuất acide acetic, dấm ăn (Acetobacter aceti)
- Sản xuất thạch dừa (A. xylinum), levan (G. Oxydans)
Oxy hóa không hoàn toàn ethanol thành acid acetic - Môi trường thông dụng: ethanol, có bổ sung nguồn nitơ vô cơ và các yếu tố sinh trưởng
- Phương pháp sản xuất
- Phương pháp Orleans (Pháp)
- Phương pháp Boerhaave (Đức): vi khuẩn và dăm bào
- Phương pháp bề sâu: sử dụng thiết bị lên men inox có cánh khuấy, hệ thống sục khí và hiệu chỉnh nhiệt độ
- Phương pháp sử dụng vi khuẩn cố định
Hư hỏng thực phảm do quá trình oxy hóa ethanol thành acid acetic - CNSX thức uống lên men (bia, vang, nước trái cây lên men…)
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
