Sản xuất ethanol - Nguyên liệu:
- Chứa đường:
- Chứa tinh bột:
- Chứa cellulose:
- Các thành tựu về vi sinh vật chuyển gen cho phép sử dụng các nguyên liệu mới: hemicellulose, huyết thanh sữa (whey)…
Sản xuất ethanol - Chuẩn bị môi trường lên men:
- Nguyên liệu chứa đường: tách tạp chất, bổ sung và hiệu chỉnh hàm lượng cơ chất, chỉnh pH, diệt vi sinh vật…
- Nguyên liệu chứa tinh bột: thủy phân, bổ sung và hiệu chỉnh hàm lượng cơ chất, chỉnh pH…
Sản xuất ethanol - Lên men:
- Canh trường giống: 120 triệu tế bào/mL, cấy giống 6-10% v/v
- Phương pháp lên men: gián đoạn, liên tục hoặc lên men bằng vi sinh vật cố định
- Sản phẩm phụ trong quá trình lên men: hàng trăm chất khác nhau được chia thành 4 nhóm: aldehyde, rượu cao phân tử, acid hữu cơ và ester.
- Chỉ tiêu quan trọng nhất trong sản xuất cồn: hiệu suất sinh tổng hợp ethanol
- Xử lý sau khi lên men:
- chưng cất và tinh luyện ethanol, bảo quản sản phẩm
Sản xuất ethanol - Phương pháp truyền thống ở Việt Nam: nguyên liệu chứa tinh bột
- Phương pháp Amilo: sử dụng Mucor và S. cerevisiae; thủy phân tinh bột và lên men đồng thời trong cùng 1 thiết bị
- Phương pháp Mucomalt: sử dụng A. oryzae và S. cerevisiae; thủy phân tinh bột trước rồi lên men sau (thường sử dụng hai thiết bị)
- Vấn đề: hiệu suất thủy phân tinh bột thấp, đường sót cao… nên hiệu quả kinh tế rất thấp và ít được áp dụng trên thế giới
Sản xuất bánh mì - Các vấn đề quan trọng trong quá trình lên men:
- Bột nhào (hỗn hợp bột mì, nấm men, nước và phụ gia) với hàm lượng đường khoảng 1% nên lượng CO2 thoát ra không đủ làm nở bột
- Hệ amylase trong bột mì (-amylase) xúc tác làm thủy phân tinh bột để cung cấp đường cho quá trình lên men
Hư hỏng thực phẩm do quá trình lên men ethanol - CNSX saccharose từ mía/ củ cải đường
- CN chế biến trái cây (nước trái cây, đồ hộp trái cây…)
- CNSX syrup và nước giải khát
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
