Bài tập lớn môn VI sinh thực phẩm VI sinh vật trong sản xuất sữa chua kefir gvhd: Tạ Thị Minh Ngọc Lớp L02 Nhóm 03 hk211

tải về 1.2 Mb.

trang	5/7
Chuyển đổi dữ liệu	25.09.2022
Kích	1.2 Mb.
	#53302

1 2 3 4 5 6 7

BTL

Kluyveromyces

Các loài khác

Streptococcus thermophilus, Acetobacter aceti, Acetobacter rasens, Enterococcus durans, Galactomyces geotrichum

B

C

Hình 1. Một số vi khuẩn Lacbacilli trong hạt và sữa chua kefir

B

C
A) Lb. kefiranofaciens [ CITATION XWa18 \l 1033 ] B) Lb. acidophilus [ CITATION Den18 \l 1033 ] C) Lb. kefiri [ CITATION MGh14 \l 1033 ]

Hình 2. Các loại vi khuẩn trong hạt và sữa chua kefir

A) S. thermophilus [ CITATION Alc21 \l 1033 ] B) Leu. mesenteroides [ CITATION Pix16 \l 1033 ] C) Lc. lactis [ CITATION Sci16 \l 1033 ]

Hệ nấm men

Nấm men là những có thể đơn bào, thường có hình cầu, oval hoặc hình trứng. Một số chi nấm men thường gặp trong kefir là Kluyveromyces, Saccharomyces, Candida,… đa phần thuộc nhóm kị khí tùy tiện. Các loài nấm men trong kefir có thể sử dụng đường lactose cho quá trình trao đổi chất. Các sản phẩm chính của quá trình trao đổi chất, lên men này là ethanol, acid lactic, CO2... tạo vị chua và nồng đặc trưng cho kefir
Bảng 2. Hệ nấm men trong kefir

Kluyveromyces
Chi Kluyveromyces thuộc lớp nấm túi, đặc trưng cho khả năng sinh bào tử và mycelia không cần các mấu liên kết (clamp connections). Các loài thuộc chi Kluyveromyces có tế bào hình oval hoặc tròn, sinh sản bằng cách nảy chồi từ bất kì hướng nào của cơ thể tế bào mẹ. Chi Kluyveromyces có thể sinh trưởng và lên men ở nhiệt độ lên đến 50^oC [ CITATION CAB14 \l 1033 ]	K. lactis var. lactis, K. marxianus ssp. Bulgaricus, K. marxianus ssp. marxianus

tải về 1.2 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:

1 2 3 4 5 6 7