Lactobacilli
Nhóm vi khuẩn lactic Lactobacilli chiếm khoảng 65÷80% tống số vi sinh vật trong hạt kefir. Chúng gồm những loài ưa ẩm và ưa nhiệt, thực hiện quá trình lên men theo cơ chế đồng hình lẫn dị hình.
|
Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus, Lb. brivis, Lb. helveticus, Lb. kefiranofaciens, Lb. kefirgranum, Lb. kefiri, Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. casei ssp. casei, Lb. paracasei ssp. paracasei, Lb. fermentum, Lb. rhamnosus, Lb. fructivorans, Lb. hilgardi
|
Streptococci
|
Streptococci tập hợp theo chuỗi, chiếm 11÷12% tổng số vi sinh vật trong hạt kefir. Chúng là những sinh vật ưa ẩm, ưa nhiệt, và kị khí tùy tiện
|
S. thermophilus, S. lactis, S. filant, S. durans
|
Lactococci
|
Lactococci sống riêng lẻ, theo cặp hoặc tập hợp lại thành chuỗi dài, chiếm 20% tổng số vi sinh vật trong hạt kefir.
Lactococci trong hạt kefir chủ yếu là những loài ưa ẩm và nhiệt, hô hấp kị khí. [ CITATION YDe14 \l 1033 ]
|
Lc. lactis ssp. Lactis, Lc. lactis ssp. cremoris
|
Leuconostoc
|
Leuconostoc có hình oval, sống thành từng cặp hoặc chuỗi. Gồm các loài ưa ẩm, hiếu khí tùy tiện, lên men dị hình. Nhiệt độ tối ưu cho Leuconostoc phát triển là 18÷25 oC.
|
Leu. mesenteroides ssp. Dextranicum, Leu. mesenteroides ssp. Cremoris, Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides
|
|
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
