Bài tập lớn môn VI sinh thực phẩm VI sinh vật trong sản xuất sữa chua kefir gvhd: Tạ Thị Minh Ngọc Lớp L02 Nhóm 03 hk211
tải về 1.2 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- Hạt kefir
| DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
LAB – Lactic acid bacteria (vi khuẩn acid lactic) Mở đầuLoài người đã tìm ra cách vận dụng vi sinh vật với phục vụ các khía cạnh trong đời sống từ hàng ngàn năm trước. Cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, chúng ta ngày càng khai thác và vận dụng các vi sinh vật một cách hiệu quả hơn trong nhiều lĩnh vực khác nhau như y học, sinh học, nông nghiệp,… Trong lĩnh vực thực phẩm, chúng được ứng dụng rộng rãi sản xuất nhiều loại thực phẩm như bánh mì, rượu vang, các loại thực phẩm lên men,... và có ý nghĩa quan trọng trọng trong quá trình bảo quản thực phẩm. Sữa chua kefir là một sản phẩm vận dụng vi sinh vật để sản xuất. Có nguồn gốc lâu đời, loại thức uống này được biết đến rộng rãi ngày nay do giá trị dinh dưỡng cao. Việc nghiên cứu về hệ vi sinh vật trong sữa chua kefir có giá trị thực tiễn trong việc sản xuất và phát triển loại thực phẩm này. Việc nghiên cứu sẽ giúp hiểu thêm về thành phần cũng như cơ chế hoạt động của hệ vi sinh vật trong sữa chua kefir, thông qua đó hiểu được cách thức sản xuất, bảo quản và phát triển sản phẩm để đạt được giá trị cảm quan và dinh dưỡng cao nhất. Trong đề tài này, nhóm sinh viên sẽ tiến hành tìm hiểu về sữa chua kefir cũng như hệ sinh vật có mặt trong sản phẩm này. Bằng những kiến thức về vi sinh thực phẩm đã được học trong các môn học, bên cạnh đó là những tìm hiểu của bản thân, nhóm hy vọng có thể giới thiệu về hệ vi sinh vật và vai trò trong sản xuất, bảo quản. Qua đó tích lũy được thêm kiến thức cho bản thân. Tổng quan về sữa chua kefir Hạt kefirHạt kefir được cho là có nguồn gốc từ những người Mohammad chính thống ở sườn phía bắc núi Caucasus. [ CITATION Jas03 \l 1033 ] Hạt kefir có hình dạng như những hạt bông nhỏ bị co lại gần giống như súp lơ trắng. Chúng có màu vàng hoặc màu trắng, kích thước từ 20 – 30 mm. Thành phần hạt kefir chủ yếu bao gồm các loại vi khuẩn, nấm men, polysaccharides và proteins với thành phần hoá học cụ thể gồm 890 - 900 g/kg nước, 2 g/kg lipid, 30 g/kg protein, 60 g/kg đường và 7 g/kg tro. [ CITATION ERF \l 1033 ] tải về 1.2 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|