Article in Proceedings of the Pakistan Academy of Sciences · October 016 citations 22 reads 19,906 authors: Some of the authors of this publication are also working on these related projects

these  are  also  classified  on  the  basis  of  form  of 

product  in  the  marketplace  i.e.  instant  noodles, 

boiled  noodles  (yude-men),  dried  noodles,  (kan-

men), steamed noodles (mushi-men), frozen boiled 

noodles,  instant  cup  noodles,  and  machine  made 

noodles [1]. Noodles are also classified as Japanese 

type  wheat  noodles,  buck  wheat  noodles  (Soba), 

Chinese type wheat noodles, Naengmyon noodles 

(Korean type noodles), starch noodles, rice noodles 

and pasta based on the raw materials and other 

ingredients used [3, 4]. Rice noodles are prepared 

by gelatinization of dough using cold extrusion 

process [5].