Tiªu chuÈn ngµnh 10 tcn 420-2000

Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho s¶n phÈm ®­îc s¶n xuÊt tõ d­a chuét bao tö t­¬i ®ãng trong lä thuû tinh, hoÆc trong hép s¾t m¹ thiÕc tr¸ng verni; cïng víi dung dÞch n­íc ®­êng, muèi, axit vµ mét sè gia vÞ , ghÐp n¾p kÝn vµ thanh trïng.

D­a chuét bao tö dÇm giÊm ph¶i ®­îc s¶n xuÊt theo ®óng quy tr×nh c«ng nghÖ ®· ®­îc cÊp cã thÈm quyÒn duyÖt y.

2. 
   Tiªu chuÈn nguyªn, vËt liÖu:
   
   1. 
      Nguyªn liÖu chÝnh: D­a chuét bao tö ph¶i non, t­¬i tèt, ph¸t triÓn b×nh th­êng; kh«ng giµ, vµng, cong queo, eo th¾t, giËp n¸t, x©y x­íc nÆng vµ s©u bÖnh.
      

• 
  §­êng kÝnh chç lín nhÊt: Kh«ng qu¸ 17 mm.
  
• 
  ChiÒu dµi: Kh«ng qu¸ 70 mm.
  

2. 
   Nguyªn liÖu phô: CÇn t©y, th×a lµ, ít, tái, cµ rèt ph¶i t­¬i tèt kh«ng giËp n¸t, vµng óa. Cã thÓ dïng lo¹i ®· muèi hoÆc sÊy kh« nh­ng ph¶i ®¶m b¶o chÊt l­îng .
   

1.2.4. Muèi ¨n : Theo TCVN 3974 - 84.

1.2.5. Axit axªtic: Dïng cho thùc phÈm.

1.2.6. C¸c chÊt phô gia thùc phÈm: Theo quy ®Þnh sè 867 - 1998 Q§ / BYT ngµy 04/ 4/1998 cña Bé Y TÕ vÒ tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l­¬ng thùc, thùc phÈm.

S¶n phÈm d­a chuét bao tö dÇm giÊm ph¶i ®¹t c¸c chØ tiªu c¶m quan sau:

1.3. 1. Mµu s¾c: Mµu ®Æc tr­ng cña s¶n phÈm.

1.3. 2. Mïi vÞ:

Mïi th¬m, ®Æc tr­ng cña s¶n phÈm cã gia vÞ .

VÞ mÆn, chua, ngät hµi hoµ.

Kh«ng cã mïi vÞ l¹ .

1.3.3. Tr¹ng th¸i: Gißn .

4. 
   H×nh thøc: Qu¶ nguyªn vÑn, kh«ng cßn hoa cuèng, kh«ng bÞ khuyÕt tËt nÆng. Qu¶ ph¶i t­¬ng ®èi ®ång ®Òu trong mçi lä , hoÆc hép.
   

1.3. 6. Gia vÞ: C¸c lo¹i gia vÞ chiÕm 1,5 - 2 % so víi khèi l­îng tÞnh .

1.3. 7. T¹p chÊt v« c¬: Kh«ng ®­îc cã.

1.3. 8. KhuyÕt tËt nÆng: Kh«ng ®­îc cã.

Gäi lµ khuyÕt tËt nÆng gåm nh÷ng tr­êng hîp sau: S©u; søt sÑo; giËp n¸t x©y x­íc nÆng; cã vÕt h»n râ trªn qu¶, dÞ d¹ng.

1.4. C¸c chØ tiªu lý, ho¸, vi sinh vËt

1. 
   Møc ®Çy cña bao b×:
   
   1. 
      Møc ®Çy tèi thiÓu:
      

"Dung l­îng n­íc cña bao b× lµ thÓ tÝch cña n­íc cÊt ë 20 ^oC chøa trong bao b× ®­îc ghÐp kÝn".

1.4.1.2. Khèi l­îng c¸i tèi thiÓu: Kh«ng nhá h¬n 50 % cña møc ®Çy tèi thiÓu.

1.4.2. Hµm l­îng muèi ¨n: Kh«ng qu¸: 2,0 % .

1.4.3. Hµm l­îng axit (tÝnh theo axit axªtic): Kh«ng qu¸: 1,0 %.

1.4.4. Hµm l­îng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572 - 81,

ThiÕc (S_n ) kh«ng qu¸: 200,0 mg/ kg

Ch× (Pb) kh«ng qu¸: 0,3 mg/ kg

§ång (Cu) kh«ng qu¸: 5,0 mg/ kg

KÏm (Zn) kh«ng qu¸: 5,0 mg/ kg

1.4.5. ChØ tiªu vi sinh vËt:

Theo quy ®Þnh sè 867 - 1998 Q§ / BYT ngµy 04/ 4/ 1998 cña Bé Y TÕ vÒ tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l­¬ng thùc, thùc phÈm.

Kh«ng ®­îc cã vi sinh vËt g©y bÖnh vµ nÊm, men, mèc.

2. Ph­¬ng ph¸p thö

2.1. LÊy mÉu: Theo TCVN 4409 - 87.

2.2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu: c¶m quan, lý vµ ho¸ :

Theo c¸c TCVN 4409 - 88 , TCVN 4410 - 87 , TCVN 4411 - 87,

TCVN 4412 - 87 , TCVN 4413-87, TCVN 4414 - 87, TCVN 4415 - 87 ;

TCVN 4589 - 88, TCVN 4590 - 88, TCVN 4591 - 88, TCVN 4594 - 88 vµ TCVN 3216 - 94.

Theo c¸c TCVN 1976 - 88, TCVN 1977 - 88, TCVN 5368 - 91,

TCVN 1978 - 88 , TCVN 1979 - 88 hoÆc TCVN 5487 - 91,

TCVN 1980 - 88 , TCVN 1981 - 88 hoÆc TCVN 5496 - 91.

Theo TCVN 167 - 86

Theo TCVN 166 - 64; TCN 172 - 93.

Theo TCVN 5513 - 1991, vµ theo TCN 253 - 96 .

Theo quyÕt ®Þnh cña Thñ T­íng ChÝnh Phñ sè 178/ 1999/ Q§ - TTg Ngµy 30 th¸ng 8 n¨m 1999 vÒ hµng ho¸ l­u th«ng trong n­íc vµ hµng ho¸ xuÊt khÈu, nhËp khÈu.