PHÒng an toàn-chất lưỢng độc lập – Tự do – Hạnh phúc

THÔNG BÁO DỊCH VỤ SỐ 02 /2009

Tiêu chuẩn phục vụ rượu vang của VNA từ 28/02/2009

1. 
   Tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trên các chuyến bay của VNA:
   

1. 
   Tiêu chuẩn rượu vang
   

   STT	Chủng loại	Định mức	Hạng	Đường bay	Ghi chú
   1.1	Vang Pháp loại cao cấp (xem phụ lục đính kèm)	2 loại vang trắng 2 loại vang đỏ	Hạng C	Pháp Đức Nhật (NRT & KIX)	Tiêu chuẩn mới
   1.2	Vang Pháp chất lượng cao	2 loại vang trắng 2 loại vang đỏ	Hạng C	Nga Nhật (FUK & NGO) Hàn Quốc	Tiêu chuẩn đang áp dụng
   		1 loại vang trắng 1 loại vang đỏ	Hạng C	Quốc tế ngắn (từ 3,5h trở xuống) HAN-SGN Cần Thơ
   1.3	Vang Pháp loại phổ thông	1 loại vang trắng 1 loại vang đỏ	Hạng Y	Các đường bay quốc tế từ 2h trở lên
   1.4	Vang Pháp và vang Úc chất lượng cao	1 loại vang trắng Pháp và 1 loại vang trắng Úc 1 loại vang đỏ Pháp và 1 loại vang đỏ Úc	Hạng C	Các đường bay đi Úc
   1.5	Vang Úc loại phổ thông	1 loại vang trắng 1 loại vang đỏ	Hạng Y	Các đường bay đi Úc

2. 
   Hình thức giới thiệu rượu vang phục vụ trên máy bay:
   

• 
  Rượu vang cao cấp thuộc phần tiêu chuẩn dịch vụ mới. Mục đích của việc phục vụ rượu vang cao cấp là nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách hạng Thương gia trên các đường bay ưu tiên, cạnh tranh cao của VNA.
  
• 
  Cùng với việc giới thiệu của tiếp viên trên chuyến bay, các loại vang phục vụ khách hạng Thương gia của đường bay Pháp, Đức, Nhật, Hàn quốc sẽ được giới thiệu trong cuốn menu suất ăn.
  

3. 
   Kỹ năng phục vụ:
   
   1. 
      Tiếp viên giới thiệu với khách tất cả các loại vang được cung cấp trên chuyến bay. Việc giới thiệu về mỗi loại rượu vang cần ngắn gọn và tối thiểu phải đủ những thông tin về tên rượu, vùng sản xuất, năm sản xuất và giống nho. Ngoài ra còn có thể giới thiệu thêm về hương vị của rượu, tư vấn về món ăn phù hợp khi sử dụng trong bữa ăn cùng với rượu.
      
   2. 
      Đảm bảo các kỹ năng phục vụ rượu vang sau:
      

• 
  Mở sẵn các chai rượu vang từ 20-30 phút trước khi phục vụ (mở một số chai tương ứng với số khách phục vụ).
  
• 
  Mời khách lựa chọn loại rượu vang.
  
• 
  Nhiệt độ rượu vang khi phục vụ khách.
  
• 
  Khi phục vụ phải rót rượu trước mặt khách, chỉ rót khoảng 1/2 - 2/3 ly, mời bằng tay, mời lần thứ hai trong bữa ăn, thay ly nếu khách yêu cầu thêm loại rượu vang khác hẳn với loại khách đã dùng.
  
• 
  Sau mỗi lần rót rượu phục vụ, cần đậy lại chai bằng nút bấc để tránh rượu tiếp xúc lâu với không khí, ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
  

4. 
   Hiệu lực thực hiện: Từ ngày 28/02/2009
   

2. 
   Quy trình cung ứng và thu hồi rượu vang:
   

• 
  Trên các đường bay đi Pháp, Đức, Nhật, Hàn Quốc: cấp đúng chủng loại rượu vang hạng C của VNA, không cấp rượu vang khác thu hồi từ các chuyến bay quốc tế.
  
• 
  Trên các đường bay đi quốc tế khác hoặc đường bay nội địa có cấp vang C: cấp theo chủng loại rượu vang hạng C thực tế có của VNA.
  
• 
  Đối với các loại rượu vang hạng C và Y thu hồi (khác với các loại rượu vang của VNA) từ các chuyến bay quốc tế (nếu có): chỉ sử dụng cấp cho hạng Y theo nguyên tắc thu hồi từ đường bay nào thì cấp lại trên đường bay đó.
  
• 
  Hiệu lực thực hiện: Từ ngày 16/01/2009
  

Chân thành cảm ơn sự hợp tác.

RƯỢU VANG ĐỎ

Xuất xứ: Công ty Le Savour Club Sélection, nước Pháp

Chủng loại: Giàu chất cốt rượu

Năm sản xuất: 2006

Nguyên liệu chính: Nho Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot.

Màu rượu: Màu đỏ tía rất đẹp

Mùi vị: Mùi quả lý chua đen, mâm xôi, cam thảo, quế.

Độ cồn: 12,5%

Kỹ năng phục vụ: Ướp lạnh ở nhiệt độ 16^oC. Phục vụ chung với đùi cừu, thịt thú săn.
2. Tên rượu: A.O.C Crozes-Hermitage Red

Đây là lọai rượu có danh tiếng từ khoảng 150 năm đến nay.

Xuất xứ: Phía Bắc thung lũng Rhône, nước Pháp

Năm sản xuất: 2005

Nguyên liệu chính: Nho Syrah

Màu rượu: Màu đỏ đậm

Mùi vị: Mùi quả lý chua đen, mâm xôi, phảng phất mùi gia vị và da thuộc.

Kỹ năng phục vụ: Ướp lạnh ở nhiệt độ 16-18^oC.

Phục vụ chung với thịt gia cầm, xúc xích và thịt.

Xuất xứ: Vùng Layon, nước Pháp.

Nguyên liệu chính: Sử dụng 100% nho Chenin Blanc.

Màu rượu: Màu vàng nhạt sáng lấp lánh

Mùi vị: Phảng phất hương cây Thạch Nam, cây Đoan và có sự kết hợp hương vị của quả phỉ và hạnh nhân.

Kỹ năng phục vụ: Ướp lạnh ở nhiệt độ 10-12^oC.

Phục vụ chung với món cá sốt bơ, trai sò, phô mai dê.
2. Tên rượu: Grand Enclos Du Château de Cérons - Graves Blanc

Xuất xứ: Vùng Tuscany, nước Pháp.

Nguyên liệu chính: 70% Sémillon, 21% Sauvignon, 9% Sauvignon gris.

Tuổi rượu: Từ 15 năm đến 70 năm

Màu sắc: Đỏ, trắng.

Mùi vị: Rất ngọt