Mở ĐẦu khái niệm cô đặc Mục đích của quá trình cô đặc Các yếu tố kỹ thuật trong quá trình cô đặc 5


Quy trình sản xuất sản phẩm 7.1. Quy trình sản xuất nước dứa cô đặc



tải về 0.62 Mb.
trang10/11
Chuyển đổi dữ liệu07.01.2022
Kích0.62 Mb.
#50569
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Kỹ-thuật-thực-phẩm Nhóm-5
[123doc] - cau-tao-giai-phau-mot-so-nong-san

7. Quy trình sản xuất sản phẩm

7.1. Quy trình sản xuất nước dứa cô đặc



Cô đặc

Nguyên liệu (dứa)



Làm nguội

Rửa





Làm nguội

Thành phẩm

Đóng gói

Thanh trùng

Phối hương

Thanh trùng

Ly tâm

Gia nhiệt

Lọc sơ bộ

Trích ép

Phân loại, cắt gọt


Hình 5. Sơ đồ quy trình sản xuất nước dứa cô đặc

7.2. Thuyết minh quy trình


  • Rửa

Dứa quả được đưa vào bồn ngâm rửa sơ bộ có cánh khuấy đảo trộn.

Yêu cầu dứa quả sau khi rửa không còn bụi phấn, bùn đất.



  • Phân loại, cắt gọt

Dứa quả sau khi rửa sạch được lựa chọn để loại bỏ những quả xanh, dập nát, sâu bệnh, phân loại theo độ chín, kích thước và đem đi cắt gọt.

  • Trích ép

Trích ép để tách phần dịch bào ra khỏi nguyên liệu.

  • Lọc sơ bộ

Nước dứa sau khi ép được lọc sơ bộ để tách một phần chất xơ.

  • Gia nhiệt

Nước dứa sau khi lọc sơ bộ được gia nhiệt ở nhiệt độ từ 60 – 65oC.

  • Ly tâm

Ly tâm để tách một phần thịt quả thô và tạp chất nhằm thu được nước dứa có thịt quả mịn và hàm lượng thịt quả theo yêu cầu.

  • Thanh trùng

Trước khi cô đặc nước dứa được thanh trùng ở nhiệt độ từ 92 – 100oC trong thời gian 30 giây.

  • Cô đặc

Nước dứa sau thanh trùng được bơm trực tiếp vào thiết bị cô đặc. Sản phẩm sau khi ra khỏi hệ thống cô đặc có hàm lượng chất khô hòa tan từ 60 – 65oBx.

  • Làm nguội

Nước dứa sau cô đặc làm nguội còn khoảng 20 – 30oC.

  • Phối hương

Hương dứa được thu hồi trong quá trình cô đặc được làm sạch, làm lạnh và phối trở lại vào nước dứa cô đặc.

  • Thanh trùng

Nước dứa cô đặc được thanh trùng ở 95oC trong thời gian 30 giây sau đó được làm nguội xuống 30 – 35oC.

  • Đóng gói

Nước dứa cô đặc được đóng gói trong bao vô trùng (Aseptic).

Ghi nhãn hàng hóa.



tải về 0.62 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương