Mở ĐẦu khái niệm cô đặc Mục đích của quá trình cô đặc Các yếu tố kỹ thuật trong quá trình cô đặc 5

MỞ ĐẦU

Trong sản xuất thực phẩm bao gồm một chuỗi các quá trình như gia nhiệt, làm lạnh, sấy… Tuỳ thuộc vào mục đích sử dụng, nhu cầu của con người cũng như tính chất của từng nguyên liệu mà ta có các quá trình sản xuất khác nhau. Trong số đó, cô đặc là một quá trình quan trọng trong các ngành sản xuất thực phẩm như đường, sữa, mứt, bánh kẹo, nước trái cây cô đặc…. và các ngành sản xuất hoá chất.

Để hiểu rõ hơn về quá trình cô đặc, chúng em đưa ra quy trình sản xuất nước dứa cô đặc nhằm biết thêm công đoạn sản xuất, mục đích của quá trình cô đặc cũng như đưa ra một số thiết bị cô đặc, sẽ làm rõ ưu, nhược điểm, ứng dụng của các thiết bị này trong sản xuất.

NỘI DUNG

1. Khái niệm cô đặc

Cô đặc là phương pháp dùng để nâng cao nồng độ các chất hòa tan trong dung dịch hai hay nhiều cấu tử. Quá trình cô đặc của dung dịch lỏng- rắn hay lỏng- lỏng có chênh lệch nhiệt độ sôi rất cao thường được tiến hành bằng cách tách một phần dung môi (cấu tử dễ bay hơi). Đó là các quá trình vật lý- hóa lý. Tùy theo tính chất của cấu tử khóa bay hơi (hay không bay hơi trong quá trình đó), ta có thể tách một phần dung môi (cấu tử dễ bay hơi) bằng phương pháp nhiệt độ (đun nóng) hay là phương pháp làm lạnh kết tinh.

Quá trình cô đặc được sử dụng nhiều trong công nghiệp đồ hộp để sản xuất cà chua cô đặc, mứt, nước quả cô đặc, sản xuất đường, sữa đặc...