Tiªu chuÈn rau qu¶ 10 TCN 483-2002
Tiªu chuÈn ngµnh
| 10 tcn 483-2000 |
Tiªu chuÈn Rau qu¶
T¬ng ít (Xèt ít)
|
Tiªu chuÈn T¬ng ít ¸p dông cho s¶n phÈm ®îc s¶n xuÊt tõ ít cay chÝn, t¬i tèt cïng víi cµ chua chÝn, tái, ®êng, muèi, axit vµ mét sè phô gia thùc phÈm, khö trïng, ®ãng chai thuû tinh, hoÆc chai nhùa ghÐp n¾p kÝn, b¶o qu¶n.
1. Ph©n lo¹i s¶n phÈm
T¬ng ít ®îc ph©n thµnh 2 lo¹i:
-
T¬ng ít mÞn
-
T¬ng ít th«
2. Yªu cÇu kü thuËt
T¬ng ít ph¶i ®îc s¶n xuÊt theo ®óng quy tr×nh c«ng nghÖ ®· ®îc cÊp cã thÈm quyÒn duyÖt y.
-
Tiªu chuÈn nguyªn, vËt liÖu
2.1.1. ít:
-
ít qu¶ chÝn (®á hoÆc vµng), t¬i tèt, kh«ng dïng lo¹i non, xanh, giËp n¸t, s©u thèi, men mèc.
-
ít b¸n thµnh phÈm (ít qu¶ muèi, purª ít) ph¶i cã h¬ng vÞ vµ mµu s¾c ®Æc trng, kh«ng bÞ men, mèc ñng n¸t.
2.1.2. Cµ chua: Qu¶ cµ chua chÝn t¬i tèt, cã thÓ dïng b¸n chÕ phÈm cµ chua c« ®Æc. Cµ chua c« ®Æc ph¶i cã h¬ng vÞ vµ mµu s¾c ®Æc trng, kh«ng bÞ men, mèc. Kh«ng dïng lo¹i cµ chua xanh, non, s©u thèi, giËp n¸t, men, mèc.
-
Tái cñ: ChÊt lîng tèt, kh«, s¹ch; cã thÓ dïng tái muèi, purª tái, bét tái.
Kh«ng dïng lo¹i bÞ s©u thèi, men, mèc.
2.1.4. §êng kÝnh: §êng kÝnh tr¾ng lo¹i I, theo tiªu chuÈn TCVN 1695 - 87.
2.1.5. Muèi ¨n: Theo tiªu chuÈn TCVN 3974 - 84.
2.1.6. Axit axªtic: Dïng cho thùc phÈm.
2.1.7. C¸c chÊt phô gia thùc phÈm: Theo quyÕt ®Þnh sè 867 -1998/ Q§ - BYT cña Bé Y TÕ ngµy 04 / 4 /1998 vÒ viÖc ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm”.
2.2. Tiªu chuÈn c¶m quan.
2.2.1. Mµu s¾c: Mµu ®á h¬i sÉm, hoÆc ®á vµng ®Æc trng cña s¶n phÈm.
2.2..2. H¬ng vÞ: H¬ng th¬m, ®Æc trng cña s¶n phÈm.
VÞ cay, chua, ngät, mÆn hµi hoµ.
Kh«ng cã h¬ng vÞ l¹.
2.2.3. Tr¹ng th¸i:
-
T¬ng ít mÞn: H¬i láng, s¸nh, mÞn, kh«ng ph©n líp.
§é mÞn: 95 % lät qua líi cã ®êng kÝnh lç 0,5 mm, 100% lät qua líi cã ®êng kÝnh lç 1,0 mm.
-
T¬ng ít th«: H¬i láng, h¬i s¸nh, cho phÐp ph©n líp nhÑ (líp dÞch næi phÝa trªn cã chiÒu cao kh«ng qu¸ 3 mm).
§é mÞn : 90 % lät qua líi cã ®êng kÝnh lç 1,0 mm, 100% lät qua líi cã ®êng kÝnh lç 1,5 mm.
2.2.4. T¹p chÊt l¹: Kh«ng ®îc cã.
2.3. C¸c chØ tiªu lý, ho¸, vi sinh vËt
2.3.1. Møc ®Çy cña bao b×:
Møc ®Çy tèi thiÓu: Kh«ng nhá h¬n 90% dung lîng níc chøa ®Çy cña bao b×.
"Dung lîng níc cña bao b×” lµ thÓ tÝch cña níc cÊt ë 20oC chøa ®Çy trong bao b× ®îc ghÐp kÝn.
2.3.2. Hµm lîng muèi ¨n: Kh«ng qu¸ 6,0 %
2.3.3. Hµm lîng axit (tÝnh theo axit axªtic): Kh«ng qu¸ 1,0 %
2.3.4. Hµm lîng chÊt kh« hoµ tan (®o b»ng khóc x¹ kÕ ë 20 oC): 25 - 30 oBrix.
2.3.5. Hµm lîng chÊt b¶o qu¶n: Theo quyÕt ®Þnh sè 867 - 1998 Q§/ BYT cña Bé Y tÕ ngµy 04 th¸ng 4 n¨m 1998 vÒ viÖc ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm”
2.3.6. Hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572 - 81.
Kim lo¹i Giíi h¹n cho phÐp kh«ng qu¸ trong 1 kg s¶n phÈm
Ch× ( Pb ) 0,3 mg
§ång ( Cu ) 5,0 mg
KÏm ( Zn) 5,0 mg
Cadimi (Cd ) 0,03 mg
Asen ( As ) 0,2 mg
Thuû ng©n (Hg ) 0,02 mg
2.3.7. ChØ tiªu vi sinh vËt: Theo quyÕt ®Þnh sè 867 - 1998/ Q§ - BYT cña Bé Y tÕ ngµy 04 th¸ng 4 n¨m 1998 vÒ viÖc ban hµnh “ Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm”
Vi sinh vËt Giíi h¹n cho phÐp trong1kg s¶n phÈm
Tæng sè vi khuÈn hiÕu khÝ: 10.000 tÕ bµo
Coliforms: 100 tÕ bµo
E.Coli: 3 tÕ bµo
S.aureus: 100 tÕ bµo
Tæng sè bµo tö nÊm men, nÊm mèc: 100 tÕ bµo
3. Ph¬ng ph¸p thö
3.1. LÊy mÉu: Theo TCVN 4409 - 87.
3.2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan, lý vµ ho¸:
Theo c¸c tiªu chuÈn TCVN 4410 - 87, TCVN 4411 - 87, TCVN 4412 - 88, TCVN 4413-87, TCVN 4414 - 87, TCVN 4589 - 88, TCVN 4590 - 88, TCVN 4591 - 88, TCVN 4594 - 88.
3.3. KiÓm tra hµm lîng c¸c kim lo¹i nÆng:
Theo c¸c tiªu chuÈn TCVN 1976 - 88, TCVN 1977 - 88, TCVN 5368 - 91, TCVN 1978 - 88, TCVN 1979 - 88, TCVN 5487 - 91, TCVN 1980 - 88.
3.4. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt: Theo TCVN 280 - 68 .
4. Bao gãi, ghi nh·n, b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn
4.1. Bao gãi, b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn: Theo TCVN 167 - 86
4. 2. Chai nhùa: Theo quyÕt ®Þnh sè 867 - 1998 Q§/ BYT cña Bé Y tÕ ngµy 04 th¸ng 4 n¨m 1998 vÒ viÖc ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm”.
4.3. Chai thuû tinh, dïng cho ®å hép: Theo tiªu chuÈn TCVN 5513 -1991 vµ theo TCN 253 - 96
4.4. Ghi nh·n: Theo quyÕt ®Þnh sè 178/1999/Q§ - TTg ngµy 30 th¸ng 8 n¨m 1999 cña Thñ Tíng ChÝnh Phñ vÒ viÖc ghi nh·n hµng ho¸ lu th«ng trong níc vµ hµng ho¸ xuÊt, nhËp khÈu.
4.5. Bao b× vËn chuyÓn: Hßm c¸c t«ng, theo tiªu chuÈn TCVN 3214 - 79.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |