10.2. Ngoài nước
Bã men bia chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, nhiều protein và vitamin, nhất là vitamin nhóm B. Các vi sinh vật này sẽ phân hủy bã men bia và gây ra ô nhiễm môi trường. Các nghiên cứu cũng cho thấy tiềm năng của bã men bia như một chất hấp thụ sinh học nặng kim loại như: chì, sắt, crom, đồng, kẽm và niken, trong nước thải được thải ra từ các quy trình công nghiệp (Parvathi et al., 2007). Có khả năng, men đã qua sử dụng có thể được thêm vào chất thải rắn của quy trình sản xuất giấy để biến nó thành nguồn dinh dưỡng đáp ứng các yếu tố cho sự phát triển của giun đất có giá trị làm tác nhân trong các dự án cải tạo đất (Butt, 1993). Chính vì vậy mà khi thải ra môi trường bã men bia được xem là nguồn thức ăn của nhiều vi sinh vật.
Với thành phần sinh khối khô của nấm men bao gồm: chất vô cơ 5-10%, carbon 25-50%, nitơ 4,8-12%, protein 35-75%, lipid 2-5%. Ngoài ra, còn có nhiều loại vitamin và acid amin khác. Nấm men bia được xem như là nguồn nguyên liệu giàu giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, trên thế giới đã có nhiều công trình tận dụng bã men bia để chế biến thành các sản phẩm như dịch chiết nấm men (yeast extrect), dịch tự phân nấm men (yeast autolysate), vách tế báo nấm men (yeast cell wall), chế biến chất điều vị, chế biến thức ăn gia súc,…
Hiện nay, không chỉ ở nước ta mà các nước trên thế giờ từ Châu Âu đến Châu Á sản lượng bia được tiêu thụ ngày một tăng dẫn đến rất nhiều nhà máy sản xuất bia được thành lập. Tuy nhiên việc xử lý bã men bia vẫn chưa được thỏa đáng và gây ra ô nhiễm môi trường. Ở một số công ty lớn họ đã tiến hành sấy bã men bia làm thức ăn cho gia súc, làm phân bón hay thuốc trừ sâu nhưng hiệu quả kinh tế không cao. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể tiến hành sản xuất β-glucan và invertase từ bã men bia để có thể nâng cao hiệu quả kinh tế.
β-glucan được biết đến nhiều với vai trò của một chất đáp ứng sinh học trong liệu pháp trị ung thư từ năm 1980, Nhật là nước đấu tiên sử dụng β-glucan với chức năng đó. β-glucan có trong ngũ cốc, nấm, vi sinh vật. Trong đó, β-glucan của nấm men có cấu trúc phân nhánh và có mạch chính hình thành từ liên kết β (1,3) của các phân tử glucose các mạch nhánh tạo nên nhờ liên kết β (1,6). Từ những năm 1990, Mỹ đã nổ lực nghiên cứu β-glucan từ nấm men như một hợp chất đáp ứng sinh học với vai trò kháng viêm. β-glucan có thể được thu nhận từ tế bào Saccharomyces cerevisiae bằng cách dùng kiềm như các nghiên cứu của Huang (2008) hay Marinescu (2009).
Nấm men bia thuộc loài Saccharomyces cerivisiae, có hoạt tính enzyme invertase rất cao. Invertase (E.C. 3.2.1.26) nằm trong thành tế bào của nấm men (chủ yếu là S. cerevisiae và S. carlsbergensis), là chất nền chính của sucrose. Invertase (xác định năm 1860) cùng với amylase (được xác định năm 1836) là enzyme lớn nhất được biết đến, cả hai đều được sản xuất trong quy mô công nghiệp từ đầu thế kỷ XX. Các ứng dụng đầu tiên của invertase đã được sản xuất trong xi-rô đường đảo ngược và trong bảo tồn blackstrap mật mía trong quá trình bảo quản trong bồn chứa trước khi được sử dụng trong sản xuất ethanol (Edgard, 2015). Tuy nhiên, trong những năm qua, các ứng dụng khác đã xuất hiện đối với invertase như y học (kháng khuẩn và chất chống oxy hóa), trong các đầu dò để đo đường sucrose trong phân tích, trong bộ ELISA để phát hiện sự lây nhiễm ở động vật có vú bởi các chủng thuộc giống Candida (sản phẩm được thương mại hóa bởi Rockland Immunochemicals Inc.) và trong ngành bánh kẹo (Kulshrestha et al., 2013). Invertase là một trong những enzym được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong chuẩn bị mứt và kẹo (Veana et al., 2011). Vì chúng ngọt hơn và không bị kết tinh hiệu suất cao ( 100%), không tạo sản phẩm phụ, chất lượng cảm qua tốt. Ngoài ra, invertase có thể tổng hợp fructooligosaccharides thông qua fructotransferase.
|
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
