MÔn công nghệ BẢo quản và chế biến nông sảN

* Nguyên lý hoạt động:

Gạo lật được chuyển từ cửa tiếp liệu vào bầu xát, nhờ cánh vít và sự chuyển động của trục xát, hạt gạo sẽ tham gia một chuyển động phức tạp, đồng thời chịu tác dụng của các lực ma sát giữa các hạt với mặt đá, hat4 với hạt, hạt với mặt sàng v.v… làm cho các lớp vỏ bị bọc với nội nhũ – tạo thành cám.

Cám tách ra lọt qua rây cám, còn gạo xát tiếp tục chuyển động và ra ngoài theo cửa tháo liệu.

Trong máy bố trí dao xát, gạo qua khe hở của dao xát và mặt đá sẽ chịu các lực ma sát lớn hơn. Vì vậy bằng cách điều chỉnh khe hở khe hở này cho phép diều chỉnh cường độ xát.

2.5.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất và hiệu suất xát gạo:

2.5.4.1. Số lần xát:

Muốn bóc được vỏ hạt phải tạo ra trong bầu xát áp lực tương đối lớn. Muốn có gạo xát càng trắng (độ kỹ càng cao) thì phải tạo áp lực xát càng lớn.

Gạo xát một lần thường có tỷ lệ gãy nát cao do chịu áp lực trong bầu xát quá lớn, hoặc gạo có độ kỹ không đều.

Xát nhiều lần thì có thể giảm được áp lực trong bầu xát. Muốn thu được gạo có độ kỹ càng cao và đồng đều, tỷ lệ gạo nguyên lớn, thường phải xát nhiều lần.

Với loại máy xát trục ngang, nên xát 2 – 3 lần. Với máy xát trục đứng số lần xát còn nhiều hơn nữa.

2.5.4.2. Vận tốc trục xát:

Vận tốc trục xát có liên quan đến tốc độ dịch chuyển của gạo trong bầu xát và trị số áp lực của bầu xát.Vận tốc trục xát tăng thì tốc độ dịch chuyển của gạo trong bầu xát cũng tăng lên, thời gian gạo lưu lại trong bầu xát cũng ngắn đi, năng suất của thiết bị tăng lên.

Nhưng nếu vận tốc trục xát tăng quá một giới hạn nào đó thì mức bóc cám sẽ giảm và nếu xát gạo lật có độ ẩm cao thì lỗ rấy cám dễ bị tắc, độ kỹ của gạo không đồng đều. Hơn nữa vận tốc trục xát cao sẽ gây lực ly tâm lớn, lực va đập lớn làm cho gạo bị gẫy nát nhiều.

Vận tốc trục xát nhỏ, tốc độ dịch chuyển của gạo trong bầu xát cũng nhỏ, do đó năng suất của máy xát giảm và độ kỹ của gạo cũng không đều. Người ta thường khống chế vận tốc trục xát của máy xát (trục ngang) như bảng sau:

Khống chế lưu lượng vào bầu xát tức là điều chỉnh cửa vào và cửa ra của gạo. Cửa vào và ra phải được điều chỉnh một cách nhịp nhàng cân đối sao cho bảo đảm được trong bầu xát có một áp lực cần thiết đủ để bóc vỏ hạt gạo. Cửa vào mở to mà cửa ra mở nhỏ thì áp lực trong bầu xát nhỏ, mức bóc cám thấp.

Đối với loại máy xát trục đứng, việc điều chỉnh cửa vào rất quan trọng. Nếu cửa vào mở quá to thì hiệu quả bóc cám giảm đi rõ rệt và độ kỹ của gạo không đều.

2.5.4.4. Điều chỉnh dao gạo:

Dao gạo dùng để khống chế mức bóc cám. Thu hẹp khoảng cách giữa dao gạo và trục xát thì trở lực trong bầu xát tăng, mức bóc cám tăng nhưng đồng thời tỷ lệ gãy nát cũng tăng.

Với loại máy xát trục nằm, thường người ta điều chỉnh khoảng cách dao gạo và trục xát 2 – 4 mm, riêng ở gần cửa ra thì khoảng cách ấy nên giữ 6 – 9 mm.

Với máy xát trục đứng, điều chỉnh dao gạo phải căn cứ vào vận tốc trục xát. Trục xát có vận tốc cao thì không nên đưa các dao gạo vào quá sâu.

Rây cám có tác dụng để cám thoát ra trong khi xát và tăng cường trở lực của bầu xát. Do đó cách sắp xếp và kích thước lỗ rây cám có ảnh hưởng nhất định đến hiệu suất xát gạo. Lỗ rây nhỏ, cám khó thoát. Lỗ rây lớn, hạt gạo sẽ lọt qua rây theo cám hoặc giắt vào rây rồi bị gãy.

Với loại máy xát trục ngang, thường dùng lỗ rây kích thước 0,7 – 1,0 x 12,0 mm.

Với máy xát trục đứng, dùng lỗ rây 1,2 x 20 mm.

2.5.4.6. Trạng thái bề mặt của trục xát: Đối với bề mặt của trục xát bọc đá nhám.

Độ xù xì của trục xát có ảnh hưởng rất lớn đến hiệu suất xát. Trục xát càng nhám thì hiệu suất càng cao.

Về nguyên tắc thì ở bộ máy xát đầu tiên người ta dùng trục xát có độ nhám cao để bóc vỏ hạt và ở các máy xát sau thì dùng các trục xát có độ nhám thấp hơn để bảo đảm mặt hạt gạo nhẵn bóng.

Nhưng thông thường bao giờ người ta cũng dùng một hỗn hợp các hạt kim cương có kích thước khác nhau để bọc trục xát.

Tỉ lệ hỗn hợp các loại kim cương theo bảng sau:

Số hiệu hạt cát kim cương	Tỉ lệ hỗn hợp các loại kim cương
	Xát 2 lần		Xát 4 lần
	Lần 1	Lần 2	Lần1	Lần 2	Lần 3	Lần 4
12		25
14	25
16	25		50	25
18	25	30
20	25		25	50	50	50
22		30
24		40		25	50	50

2.6. Xoa bóng:

2.6.1. Mục đích và yêu cầu:

* Mục đích:

Làm tăng giá trị thương phẩm của hạt gạo do tác dụng làm nhẵn bề mặt hạt gạo xát.

Loại bỏ các mảnh cám bám trên bề mặt hạt gạo làm cho gạo có thể bảo quản được lâu mà chất lượng ít bị giảm.

* Yêu cầu:

Tỷ lệ cám trong gạo không còn quá 0.1%.

Tỷ lệ tấm không được tăng quá 0.5% so với tỷ lệ tấm trước khi vào xoa.

2.6.2. Phương pháp xoa bóng gạo:

Dưới một áp lực nhẹ các hạt gạo được xoay quanh nhau làm các phân tử cám còn lại được lấy đi và gạo trở nên bóng hơn hay trong hơn.

2.6.3. Máy xoa bóng:

2.6.3.1. Máy xoa bóng kiểu côn đứng:

* Cấu tạo:

Máy gồm một xy lanh bằng gang hình côn có lớp chống mòn. Lớp chống mòn bằng gỗ, trên đó có đóng các tấm da.

Côn được lắp cố định trên một trục đứng có thể quay thuận hay ngược chiều kim đồng hồ.

Xung quanh bộ phận côn có bắt cố định một sàng dây thép có các mắt lưới tùy thuộc vào loại giống thóc được xát.

Máy đánh bóng gạo trục đứng

* Nguyên lý hoạt động:

Gạo xát được đưa vào tâm máy qua một phễu nhỏ.

Ống bao hình trụ có thể điều chỉnh thẳng đứng dùng để điều chỉnh lượng gạo và sự phân phối đồng đều trên toàn bộ bề mặt của bộ phận côn quay.

Do lực ly tâm, gạo được đưa vào giữa bộ phận côn và sàng dây thép.

Khi đó gạo được chà xát bởi các tấm da làm cho các hạt xoay quanh nhau và xoay quanh da và sàng da.

Dưới một áp lực nhẹ, các phần tử cám còn lại được lấy đi và gạo trở nên bong hơn hay trong hơn.

Máy này ít làm vỡ gạo và tiêu thụ công suất thấp.

Каталог: wp-content -> uploads -> 2018
2018 -> BỘ giáo dục và ĐÀo tạo bộ VĂn hóA, thể thao và du lịch trưỜng đẠi họC thể DỤC thể thao thành phố HỒ chí minh
2018 -> Chuyện phiếm : Câu chuyện Một lá thư Phan Đức Minh
2018 -> Thập niên 1910 Năm
2018 -> Hướng dẫn làm bài. Hoàn cảnh lịch sử
2018 -> LỜi nhà xuất bảN
2018 -> LỜi giới thiệu bối cảnh lịch sử
2018 -> Tiểu sử Bằng Việt tên thật là Nguyễn Việt Bằng
2018 -> ĐỀ CƯƠng ôn thi học kỳ II tiếng anh lớP 8
2018 -> Conditional sentences ( CÂU ĐIỀu kiệN )

tải về 2.17 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: