MÔn công nghệ BẢo quản và chế biến nông sảN
tải về 2.17 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- 2.5.3. Máy xát gạo
2.4.3. Sàng tự chảy:* Cấu tạo: Bộ phận làm việc chủ yếu của sàng là mặt sàng bằng, đặt nghiêng, có thể điều chỉnh độ nghiêng của sàng bằng cơ cấu vít nâng thẳng đứng đặt tại đầu dưới của sàng. * Nguyên lý hoạt động: Nguyên lý làm việc của sàng là dựa vào sự khác nhau về tính chất bề mặt và kích thước giữa thóc và gạo lật. Hỗn hợp thóc, gạo lật từ phễu tiếp liệu chảy thành dòng trên toàn bộ chiều rộng của mặt sàng , với chiều dày 15 – 25mm. do mặt sàng nghiêng nên các cấu tử chuyển động nhanh dần đều. Nhờ có sự khác nhau về tính chất vật lý, dòng hỗn hợp tự phân lớp. Lớp dưới chủ yếu là các hạt có tỉ trọng lớn, lích thước nhỏ, dung trọng lớn, hệ ma sát nhỏ, đó là gạo lật. Lóp trên chủ yếu là các hạt có tỉ trọng nhỏ, kích thước lớn, dung trọng nhỏ, hệ ma sát lớn đó là thóc. Khi hỗn hợp đã cơ bản tự phân loại xong thì gặp mặt sàng có lưới sàng, gạo lật sẽ lọt sàng xuống dưới rồi đi ra ngoài, thóc tiếp tục trượt xuống rồi khỏi sàng bằng đường khác. Kết quả tạo ra hỗn hợp trên sàng là thóc, dưới sàng là gạo lật. 2.5. Bóc cám (xát):
Tách lớp vỏ quả vỏ hạt và một phần lớp aleuron và phôi của gạo lật nhằm làm tăng khả năng tiêu hóa và tính chất sử dụng của gạo. Tăng khả năng xâm nhập của nước vào nội nhũ nên sẽ giảm thời gian nấu. Tăng giá trị thương phẩm của sản phẩm. Tránh được oxi hóa chất béo do lipid ở cám và phôi gây ra.
PP hóa sinh học: vận dụng tính đặc hiệu của enzyme để phân hủy các lớp vỏ hạt.Tuy nhiên phương pháp này chỉ được sử dụng trong phòng thí nghiệm. PP cơ học: nhờ tác động ma sát của hạt gạo với trục xát và thành bầu xát, ma sát của các hạt gạo với nhau, các lớp vỏ hạt và phần lớn các lớp alueron. Các loại máy xát gạo: máy xát trắng trục đứng, máy xát trắng trục ngang, máy xát trắng dùng luồng khí thổi cơ bản. 2.5.3. Máy xát gạo:2.5.3.1. Xát gạo bằng máy xát trục đứng:* Cấu tạo: Máy gồm 1 xy lanh bằng gang hình côn có lớp chống mòn. Côn được lắp cố định trên một trục đứng có thể quay thuận hoặc quay ngược chiều kim đồng hồ. Xung quanh bộ phận côn có bắt cố định một sàng dây thép có các cỡ mắt lưới tùy thuộc vào loại giống thóc được xát. Khoảng cách trung bình giữa vỏ bao ngoài bộ phận côn và sàng vào khoảng 10mm.  Sàng dây thép sẽ chia thành các đoạn cách đều nhau bẳng các miếng hãm cao su. Những miếng hãm này rộng 30 – 50mm tùy theo cỡ máy. Số lượng miếng cao su hãm căn cứ vào đường kính bộ phận côn.
Bộ phận côn quay làm trắng gạo có thể điều chỉnh thẳng đứng nên khe hở giữa lớp chống mòn của côn và sang dây thép có thể điều chỉnh được. Việc điều chỉnh này căn cứ vào giống lúa, tình trạng hạt, phương pháp chế biến, và độ mòn của lớp bao chịu mòn. Các miếng hãm cao su trong khung sàng dây thép có thể điều chỉnh được bằng vô lăng quay tay đơnn giản. Khe hở giữa các miếng cao su với bề mặt côn khoảng 2- 3mm. * Nguyên lý hoạt động: Bộ phận làm việc của máy xát trục đứng là trục xát hình côn, trên mặt phủ đá nhám và mặt lưới sàng bao ngoài. Gạo lật rơi vào đáy trên của trục xát nhận lực ly tâm và rơi vào vùng xát – khoảng không gian giữa mặt đá và mặt sàng. Tại đây gạo lật được bóc vỏ nhờ sự ma sát vào mặt đá, mặt sàng và giữa các hạt với nhau. Каталог: wp-content -> uploads -> 2018 2018 -> BỘ giáo dục và ĐÀo tạo bộ VĂn hóA, thể thao và du lịch trưỜng đẠi họC thể DỤC thể thao thành phố HỒ chí minh 2018 -> Chuyện phiếm : Câu chuyện Một lá thư Phan Đức Minh 2018 -> Thập niên 1910 Năm 2018 -> Hướng dẫn làm bài. Hoàn cảnh lịch sử 2018 -> LỜi nhà xuất bảN 2018 -> LỜi giới thiệu bối cảnh lịch sử 2018 -> Tiểu sử Bằng Việt tên thật là Nguyễn Việt Bằng 2018 -> ĐỀ CƯƠng ôn thi học kỳ II tiếng anh lớP 8 2018 -> Conditional sentences ( CÂU ĐIỀu kiệN ) tải về 2.17 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|