Haccp haccp là gì? Haccp
Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu, hồ sơ cho chương trình HACCP
tải về 146.78 Kb.
|
- Điều hướng trang này:
- Để áp dụng hệ thống HACCP ở doanh nghiệp cần thực hiện theo thứ tự 12 bước sau đây
- Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP
- HACCP áp dụng trong chuỗi thực phẩm nhu thế nào
| Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu, hồ sơ cho chương trình HACCP
Lưu trữ và kiểm soát hồ sơ là một nhiệm vụ quan trọng của chương HACCP. Hồ sơ HACCP là một bằng chứng quan trọng chứng minh rằng kế hoạch HACCP của doanh nghiệp có được xây dựng chính xác và đúng thủ tục hay không, kế hoạch HACCP có được vận hành và tuân thủ một cách triệt để hay không. Tài liệu hỗ trợ HACCP gồm có các tài liệu hình thành trong quá trình xây dựng kế hoạch HACCP và các chương trình tiên quyết như GMP, SSOP; các ghi chép, báo cáo thu thập được trong quá trình áp dụng kế hoạch HACCP. Thành lập hệ thống tài liệu liên quan đến thủ tục và các biểu mẫu ghi chép kết quả phù hợp cho việc áp dụng các nguyên tắc trên. Tư liệu hóa tất cả các những thủ tục đã tiến hành và các bộ hồ sơ liên quan đến các nguyên tắc và quá trình vận dụng những nguyên tắc này. Để áp dụng hệ thống HACCP ở doanh nghiệp cần thực hiện theo thứ tự 12 bước sau đây: Bước 1: Lập đội HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm Bước 3: Xác định mục đích sử dụng Bước 4: Thiết lập sơ đồ tiến trình sản xuất Bước 5: Xác định tại chỗ sơ đồ tiến trình sản xuất Bước 6: Lập danh sách tất cả các mối nguy tiềm tàng; Tiến hành phân tích mối nguy; Nghiên cứu các biện pháp kiểm soát Bước 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Bước 8: Lập các giới hạn tới hạn cho từng CCP 39 Bước 9: Thiết lập một hệ thống giám sát cho từng CCP Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm tra xác nhận Bước 12: Thiết lập tài liệu và lưu giữ hồ sơ. Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP -Doanh nghiệp sản xuất ,kinh doanh thủy sản ,thực phẩm,thực ăn chăn nuôi…… -Các cở sơ sản xuất chế biến thực phẩm,khu chế xuất ,thực ăn công nghiệp -Cơ sở dịch vụ ăn uống,nhà hàng,khách sạn và các tổ chức hoạt động liên quan đến thực phẩm. HACCP áp dụng trong chuỗi thực phẩm nhu thế nào? HACCP để có thể áp dụng có hiệu quả nên bắt đầu từ nông trại và kết thúc với việc chuẩn bị thực phẩm tại gia đình hay khách sạn,nhà hàng. =>Bắt đầu từ nông trường,cần phải thực hiện những hoạt động ngăn ngừa sự nhiễm bẩn xảy ra,như kiểm tra từ khâu cho ăn ,hay bảo vệ hệ thống vệ sinh,quản lý tốt sức khỏe vật nuôi từ những thói quen hàng ngày =>Trong suốt quá trình mổ thịt và chế biến nông sản,thịt cần đảm bảo ngăn chặn sự nhiễm bẩn =>Trong quá trình vận chuyển sản phẩm ra khỏi nông trại nên có sự kiểm soát tại những địa điểm chuyên chở,và trong những điểm cất giữ và phân phối . =>Với chuỗi bán lẻ cần đảm bảo hệ thống vệ sinh,giữ lạnh,cất giữ và việc thực hiện mua bán phù hợp vệ sinh an toàn thực phẩm. =>Cuối cùng,tại các khách sạn,nhà hàng,gia đình…….người sử dụng thực phẩm phải cất giữ,sử dụng và chế biến thực phẩm một cách đúng đắn ,hợp vệ sinh để sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm. tải về 146.78 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|