Haccp haccp là gì? Haccp

HACCP Các hệ thống quản lý vệ sinh khác

tải về 146.78 Kb. trang 3/7 Chuyển đổi dữ liệu 12.06.2022 Kích 146.78 Kb. #52334

Điều hướng trang này:

• Lý do phải áp dụng HACCP - HACCP thực sự là một công cụ có hiệu quả đảm bảo ATTP
• Đòi hỏi của xu thế quản lý chất lượng VSATTP đang diễn ra trên phạm vi toàn cầu với đặc điểm chủ yếu là
• Đáp ứng yêu cầu của tiến trình hòa nhập và đòi hỏi của thị trường nhập khẩu.

HACCP Các hệ thống quản lý vệ sinh khác +Preventive controls through Processn Management(Process-focused) +Preventive controls before the occurrence +Possible to take instantaneous measures +On-site maitenance +CCP management +Skilled and non-skilled workers are able to implement. + Test and Analysis of Standards for finished products(Product-focused) + Controls after the occurrence +Long hours required for test and analysis +On-site and lab maintenance +Visual inspection,sample analysis +Requires skilled workers. Điểm lớn nhất phân biệt giữa HACCP và các hệ thống quản lý vệ sinh khác đó là nếu các hệ thống quản lý vệ sinh trước đây lấy trọng tâm là việc quản lý quy cách của sản phẩm sau cùng,thì HACCP lấy trọng tâm là các công đoạn quản lý dây chuyền với những biện pháp phòng ngừa-ứng phó trước. Do đây là hệ thống mang tính phòng ngừa được tiến hành trước khi có vấn đề phát sinh nên so với các hệ thống quản lý khác có điểm mạnh là tốc độ ứng phó nhanh,dù là người không lành nghề cũng có thể quản lý mà không gặp khó khăn. Các hệ thống khác tốn rất nhiều chi phí vào việc phân tích sản phẩm để quản lý vệ sinh ,ngược lại HACCP là hệ thống phòng ngừa nên sau khi thiết kế hệ thống ban đầu thì chi phí vận hành rất kinh tế. Lý do phải áp dụng HACCP - HACCP thực sự là một công cụ có hiệu quả đảm bảo ATTP, có khả năng ngăn ngừa một cách chủ động nguy cơ ô nhiễm thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, tạo ra thực phẩm an toàn. +HACCP là một hệ thống phòng ngừa, chỉ tập trung vào các điểm kiểm soát tới hạn, dựa trên một cơ sở khoa học, thực tiễn tin cậy (quá trình phân tích) và các biện pháp giám sát, kiểm sóat có hiệu quả. +HACCP được thiết lập để giảm thiểu tới mức thấp nhất rủi ro có thể xảy đối với an tòan thực phẩm, nhưng HACCP không phải là hệ thống hòan toàn không có rủi ro. +HACCP chỉ tập trung kiểm soát ở các điểm CCP, còn phần lớn các điểm kiểm soát CP được kiểm soát bởi chương trình PRP. Như vậy có thể nói nếu không có chương trình PRP thì không thể thiết lập hệ thống HACCP. - Đòi hỏi của xu thế quản lý chất lượng VSATTP đang diễn ra trên phạm vi toàn cầu với đặc điểm chủ yếu là: + Chuyển từ kiểm tra thành phẩm sang kiểm tra quá trình. + Chuyển từ kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm sang kiểm soát các yếu tố tác động đến chất lượng trong quá trình. +Chuyển từ loại bỏ thụ động các sản phẩm sai lỗi sang phòng ngừa chủ động và toàn diện các nguy cơ gây sai lỗi. +Chuyển từ kiểm tra độc lập sang công nhận, thừa nhận lẫn nhau. +Chuyển từ kiểm tra dàn đều không tập trung sang kiểm soát tập trung và những điểm quyết định đến an toàn thực phẩm. - Đáp ứng yêu cầu của tiến trình hòa nhập và đòi hỏi của thị trường nhập khẩu. + WTO đã yêu cầu các nước thành viên áp dụng hệ thống HACCP như một phương tiện kiểm soát ATTP. + Liên minh châu Âu đã yêu cầu các cơ sở thực phẩm nhập vào EU từ đầu năm 1990 phải áp dụng GMP và từ năm 1998 phải áp dụng hệ thống HACCP. + Canada, Úc, Newzealand, Nhật … đều yêu cầu các cơ sở sản xuất thực phẩm xuất khẩu phải áp dụng HACCP. tải về 146.78 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn: