Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty liên doanh phạm asset

Thị trường bánh Snack

Ở khối ngoại, với gần 30% thị phần, các sản phẩm được sản xuất tại Việt Nam chủ yếu thuộc phân khúc bánh snack và bánh cookies. Trong đó, chỉ riêng 3 nhãn hàng snack phổ biến nhất là Oishi của Công ty Liwayway (Philippines), Poca của PepsiCo (Mỹ) và O’star của Orion (Hàn Quốc) đã chiếm gần 25% thị trường.

Các sản phẩm snack của khối ngoại hiện nay gồm 2 loại là snack khoai tây chiên (Poca của PepsiCo Foods Vietnam, Ostar của Orion) và snack bột (Oishi của Liwayway, Toonies của Orion). 

Ở Trung Quốc: trong số 234 mẫu bánh Snack và kẹo trái cây được sản xuất bởi 193 doanh nghiệp lớn nhỏ tại Trung Quốc thì có khoảng 25 mẫu được cho là gây hại đến sức khỏe con người, đặc biệt là trẻ em. Các chất phụ gia được phát hiện bao gồm: đường hóa học Sacarin, đường hóa học Natri, phẩm màu nhân tạo và chất Tartrazine. Những chất này được khuyến cáo là nguy hiểm đến sức khỏe nếu dùng quá liều.

Hình 1.11 Các loại bánh Snack nước ngoài

Công nghệ bánh snack của Canada đang bùng nổ. Theo A.C.Nielsen, các loại bánh snack – bao gồm khoai tây rán, ngô rán, bánh mì ngô rán, bánh pretzel và hạt đậu sấy – đã được sản xuất và bán ra hơn 1 tỉ đôla. Trong đó khoai tây rán chiếm 50% loại snack cay trên thế giới, tương đương hơn 500 triệu đôla doanh số bán ra hàng năm. Với tư cách là thương hiệu khoai tây rán số một Canada, Lay’s đóng một vai trò thiết yếu trong quá trình phát triển và quảng cáo các loại snack bằng cách lôi kéo khách hàng đến với các gian hàng bánh snack.

Việt Nam

Có hàng trăm loại snack được bán tại các quầy bách hóa và siêu thị, từ gói snack tôm nhập khẩu đến bánh snack Việt Nam của Kinh Đô, Oẳn Tù Tì (Bibica), Oishi… Nếu liệt kê tất cả thì phải có đến hàng trăm, hàng nghìn loại, nhưng phổ biến và bán chạy nhất là cái loại bánh do Việt Nam sản xuất vì mùi vị quen thuộc, gần với khẩu vị thường ngày của người mua, rẻ tiền hơn, ít ngán, tăng vị cay và rau củ…

Theo khảo sát có 3 loại bim bim bán chạy nhất là khoai tây, phồng tôm và snack tổng hợp từ đủ loại gia vị như thịt, hải sản, bắp… Một số loại khác cũng được nhiều người ưa thích vì hương vị lạ, ít ngán là phô mai, hamburger…Tất cả các loại snack cho dù mang hương vị gì đi nữa thì thành phần chính vẫn là bột mì + gia vị + bột tôm (thịt, mực… tùy mỗi loại) + hương tổng hợp + gia vị + phụ gia, chất bảo quản. Snack khoai tây chiên có thành phần chủ yếu là khoai tây, được tẩm gia vị.

Trên thị trường hiện nay có ba loại bánh phổ biến:

Snack khoai tây: nguyên liệu chính là bột khoai tây, khi ăn giòn và khô

Snack phồng tôm: dẻo, dai, tan được trong miệng

Snack tổng hợp từ bột mì và các loại gia vị.

Loại bánh Snack ngoại nhập (từ Thái Lan, Trung Quốc…) giá thành cao, ít mùi vị, thường chỉ có 3 loại: tôm, bắp, phô mai… Trong khi đó bánh Snack do Việt Nam sản xuất ngày càng thắng thế do 2 lợi điểm: nhiều hương vị, giá rẻ. Hương vị bánh snack Việt Nam tập trung khai thác các mùi vị hấp dẫn người ăn từ món Tây đến món ta. Ví dụ như “bánh chả cá rán”, “gà nướng mật ong” của Bibica hay “bò ngũ vị” của Kinh Đô… ngoài ra hương vị món tây như pizza, hamburger cũng khá phổ biến. Các loại mùi vị này đã thay đổi ít nhiều để phù hợp hơn với khẩu vị người Việt Nam như với món càri Ấn Độ trong bánh snack đã được giảm độ cay, tăng mùi thơm của rau củ, hay như các loại snack pizza giảm hàm lượng bơ, ít ngán.

Hình 1.12 Các loại bánh snack ở Việt Nam

3. 
   
   tải về 4.69 Mb.
   
   Chia sẻ với bạn bè của bạn: