10 tiªu chuÈn ngµnh
|
10 TCN 251-96
|
§å hép rau
Gi¸ ®ç dÇm giÊm
Yªu cÇu kü thuËt - Ph¬ng ph¸p thö
|
Tiªu chuÈn nµy ®îc ¸p dông cho s¶n phÈm ®å hép “Gi¸ dÇm giÊm” s¶n xuÊt tõ gi¸ ®ç xanh, vµo hép/lä cïng víi níc dÊm, ®îc ghÐp kÝn n¾p vµ thanh trïng.
1. Ph©n lo¹i :
1.1. S¶n phÈm gi¸ dÇm giÊm chØ cã mét lo¹i ®ãng trong hép s¾t hoÆc lä thñy tinh.
2. Yªu cÇu kü thuËt:
2.1. Gi¸ dÇm giÊm ph¶i ®îc s¶n xuÊt theo ®óng quy tr×nh c«ng nghÖ ®· ®îc c¬ quan cã thÈm quyÒn duyÖt y.
2.2. §Ó s¶n xuÊt gi¸ dÇm giÊm, ph¶i sö dông c¸c nguyªn vËt liÖu sau ®©y:
2.2.1. Gi¸ ®ç xanh:
-
C©y gi¸ cã h×nh d¹ng b×nh thêng, h¹t nhá, kh«ng g·y, n¸t giËp, rêi h¹t
-
Kh«ng dïng nh÷ng c©y gi¸ dÞ d¹ng, cã dÊu hiÖu thèi háng, mµu s¾c, mïi vÞ l¹...
2.2.2. Axit axetic: Lo¹i dïng cho thùc phÈm.
Muèi ¨n: Muèi tinh chÕ.
§êng kÝnh: §êng kÝnh lo¹i theo TCVN 1695-88.
2.2.3. Gia vÞ: ít qu¶ chÝn ®á, tái cñ kh«, kh«ng s©u thèi, mèc mät.
2.3. S¶n phÈm gi¸ dÇm giÊm ph¶i ®¹t c¸c chØ tiªu c¶m quan díi ®©y:
ChØ tiªu
|
Yªu cÇu
|
1. H×nh thøc tr¹ng th¸i
|
C©y gi¸ nguyªn c¶ h¹t ®ç, s¹ch vá, th©n mËp ®é dµi t¬ng ®èi ®Òu nhng kh«ng dµi qu¸ 5cm (®o theo chiÒu cong c©y gi¸, h¹t ®ç. Cho phÐp cã rÔ gi¸, nhng kh«ng dµi qu¸ 1,5cm). Trong mçi ®¬n vÞ bao b× cã 2-3 l¸t ít chÝn bá h¹t vµ nh¸nh tái cñ bãc vá s¹ch.
Gi¸ gißn, kh«ng mÒm n¸t.
|
2. Mµu s¾c
|
Th©n gi¸ mµu tr¾ng trong, cã thÓ h¬i ¸nh hång. §èi víi gi¸ giÇm ®ãng lä, cho phÐp phít hång.
|
3. H¬ng vµ vÞ
|
H¬ng th¬m tù nhiªn cña gi¸ vµ gia vÞ.
|
4. Níc dÇm
|
T¬ng ®èi trong, mµu vµng nh¹t.
|
5. T¹p chÊt
|
Kh«ng ®îc cã.
|
2.4. Møc ®é cho phÐp tèi ®a c¸c khuyÕt tËt vÒ h×nh thøc theo quy ®Þnh díi ®©y:
§iÒu môc
|
ChØ tiªu
|
§¬n vÞ tÝnh cho 1kg tÞnh
|
Møc ®é cho phÐp
|
2.4.1
|
C©y gi¸ kh«ng ®¹t c¸c tiªu chuÈn cho phÐp vÒ h×nh thøc
|
%
|
5
|
2.4.2
|
Sãt vá ®ç
|
M¶nh vá
|
20
|
2.5. C¸c chØ tiªu lý hãa: Khèi lîng tÞnh, khèi lîng c¸i, hµm lîng muèi ¨n, ®êng, axit... cho phÐp tháa thuËn theo c¸c hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.
2.6. Hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572-81 vµ/hoÆc tháa thuËn trong hîp ®ång mua b¸n s¶n phÈm.
2.7. C¸c chØ tiªu vi sinh vËt: Theo quy ®Þnh 505 cña Bé Y tÕ vµ/hoÆc tháa thuËn trong hîp ®ång mua b¸n s¶n phÈm.
3. Ph¬ng ph¸p thö
3.1. LÊy mÉu theo TCVN 280-68.
3.2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan vµ chØ tiªu lý hãa theo c¸c TCVN 4409-88; 4410-87; 4411-87; 4412-87; 4413-87; 4414-87; 4415-87; 4589-88; 4590-88; 4591-88; 4592-88; 4593-88; 4594-88; 3216-1994.
3.3. KiÓm tra hµm lîng kim lo¹i nÆng theo TCVN 1976-88; 1077-88; 1978-88; 1979-88; 1980-88; 1981-88 vµ hoÆc tháa thuËn trong hîp ®ång.
3.4. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt theo TCVN 280-68.
4. Bao gãi, ghi nh·n, vËn chuyÓn vµ b¶o qu¶n:
4.1. Gi¸ dÇm giÊm ®îc ®ãng trong hép s¾t 3 m¶nh cã s¬n hoÆc kh«ng s¬n vecni vµ lä thñy tinh n¾p kim lo¹i.
Tiªu chuÈn hép s¾t theo TCVN 166-64 hoÆc/vµ theo tháa thuËn trong c¸c hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.
Tiªu chuÈn lä thñy tinh vµ n¾p theo 10 TCN vµ /hoÆc theo tháa thuËn trong c¸c hîp ®ång.
4.2. Ghi nh·n, vËn chuyÓn, b¶o qu¶n ®å hép gi¸ dÇm giÊm theo TCVN 167-86; hoÆc/ vµ theo sù tháa thuËn cña hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.
Ban hµnh kÌm theo quyÕt ®Þnh sè: 193/Q§ BNN- KHCN ngµy 13 th¸ng 2 n¨m 1996 cña Bé N«ng nghiÖp vµ C«ng nghiÖp thùc phÈm.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
